Omena-juustorisotto

Risotto on onnistuessaan aivan ihanaa. Tämän ohjeen löysin Jamie Oliverin nettisivuilta, ks. alkuperäinen ohje. Tämä risotto on todella hyvää, tosin kaukana terveysruuasta.

neljälle
1 annos perusrisottoa
100 g gorgonzola-juustoa
50 g vuohenjuustoa
1 punainen omena pilkottuna (jätä kuori, näyttää kivemmalta)
puoli punttia tuoretta meiramia (lehdet), voi käyttää myös timjamia
kourallinen saksanpähkinöitä
suolaa
mustapippuria

Tee perusrisotto. Lisää joukkoon juustot, pilkottu omena ja meiraminlehdet. Tsekkaa mausteet.

Tee risottoannokset. Paahda pähkinät ja ripottele osin murskattuna risoton päälle. Koristele meiraminlehdillä.

Vuohenjuustosalaatti

Tämä ohje on Gordon Ramsayn, ks. alkuperäinen ohje. Hyvää tuli, mutta itse kaipasin kyllä kastikkeeseen balsamicoa. Balsamico-siirappi voisi sopia hyvin päälle laitettavaksi. Sitä paitsi tuon juuston pitäisi olla tangosta ostettua - sellaista mureaa. Nyt tuo on tuollainen kiekko eli sisältö on enemmän liimamaista kuin mureaa.

4 x 70 g vuohenjuustokiekkoa
muutama verso timjamia
salaattia
rucolaa
50 g saksanpähkinöitä
4 viipaletta vaaleaa leipää
4 rkl oliiviöljyä
suolaa
pippuria

vinegrette:
1/2 sitruunan mehu
1 rkl pähkinäöljyä
1/2 hapanta omenaa raasteena

Laita uuni lämpenemään 200-asteiseksi. Laita juustot pellille. Laita juuston päälle öljyä. Sirottele päälle timjamin lehdet, mausta pippurilla. Anna olla uunissa 6 min.

Revi salaatit. Lisää kevyesti kädellä murskatut pähkinät. Sekoita.

Laita öljy ja sitruuna kuppiin. Raasta omena ja lisää kuppiin. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää vinegretteä salaattiin ja sekoita.

Paahda leipä ja tee siitä juuston kokoiset rinkulat.

Kasaa salaatti. Vuohenjuusto tulee leivän päälle. Päälle vinegretteä.

Perusrisotto

Jamie Oliverilta ihan hivenen viilattuna. Tuli oikein hyvä. Tähän siis on tarkoitus lisätä niitä juttuja, mitä itse kulloinkin haluaa, tyyliin sieniä jne.

Neljälle
0,75 l kana- tm.lientä (1 fond du chef kana ja puoli kuutiota kasvislientä)
voibiitti
1,5 rkl oliiviöljyä
1 sipuli hienonnettuna
1/2 yksikyntistä valkosipulia
3 dl risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
suolaa
50 g voita
pieni kourallinen parmesania

Laita voi ja öljy kattilaan. Lisää pilkotut sipulit. Anna muhia miedolla lämmöllä 15 min.

Laita toiseen kattilaan kuumenemaan kana-tm.liemi.

Laita sipulien sekaan riisi ja nosta lämpötilaa. Pyörittele n. minuutti, kunnes riisi alkaa kuultaa. Lisää viini. Sekoittele, kunnes viini on imeytynyt riisiin. Kun viini on imeytynyt, lisää desin verran kanalientä. Laske taas lämpötilaa, jotta riisit eivät kypsy pinnalta liian nopeasti. Sekoittele. Lisää kanalientä, sekoittele. Jatka tätä, kunnes kaikki kanaliemi on mennyt (n. 15 min). Katso, ovatko riisit sopivan kypsiä (suutuntuma saa jäädä). Jos eivät, lisää kiehuvaa vettä kanaliemen loputtua.

Mausta suolalla, voilla ja parmesanilla. Anna vetäytyä pari minuuttia.

Bataattipyre

Yllättävän maistuva. Kermainen, vaikka ei (välttämättä) sisälläkään kermaa. Sopii hyvin esim. vasikan kanssa, kuten kuvassa.

Neljälle
3 bataattia
1 sipuli
1/2 yksikyntinen valkosipuli
kasvisliemikuutio
voita
öljyä
suolaa
valkopippuria
(kermaa/creme fraichea)

Kuori bataatit ja pilko sipulit. Kuullota kasviksia öljyssä muutama minuutti. Lisää vettä niin, että kasvikset peittyvät. Laita veden joukkoon kasvisliemikuutio. Anna kiehua niin kauan, että kasvikset ovat pehmeitä (mitä pidempään, sen parempi).

Siivilöi kasvikset vedestä (pistä keitinvesi talteen). Laita kasvikset tehosekoittimeen ja aja sileäksi. Laita joukkoon muutama voinokare, suolaa ja valkopippuria.


Sopii esimerkiksi vasikan ulkofileen lisukkeeksi.

Mausteinen linssikeitto

Gordon Ramsayn kirjasta Healthy Appetite. Sopii esim. kylmiin talvi-iltoihin.

275 g punaisia linssejä
2 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli silputtuna
2 isoa valkosipulinkynttä silputtuna
1 tl kuminansiemeniä
1 tl korianterinsiemeniä
2 tl garam masalaa
1/2 tl inkiväärijauhetta
1/2 tl kurkumaa
1 rkl tomaattipyrettä
8 dl kasvislientä (laitoin vettä ja 1 fond du chefin ja 1/2 kasvisliemikuutiota)

Lisäksi:
luonnonjugurttia
1 tl sinapinsiemeniä
1 rkl oliiviöljyä
(korianterinlehtiä)

Huuhtele ja valuta linssit.

Kuumenna öljy teflonkattilassa ja kuulota siinä sipuleita (4 - 6 min). Lisää joukkoon mausteet ja pyre. Pyörittele pari minuuttia.

Lisää joukkon linssit ja kasvisliemi. Anna kiehua hiljalleen 25 - 30 min eli kunnes linssit pehmeitä.
Ota puolet keitosta tehosekoittimeen ja hurauta. Lisää hurautettu liemi takaisin kattilaan. Kuumenna.

Jos haluat lisäpotkua, kuumenna oliiviöljy ja laita sinapinsiemenet sinne kuumenemaan. Kun poksahtelevat, kaada siemenet keittoon mukaan.

Tarjoillaan luonnonjugurtin kanssa. Kaveriksi sopii hyvin itse tehty leipä.

Rosmariini-focaccia

Gordon Ramsayn resepti kirjasta Healthy Appetite, joskin sen ohjeen mukaan puolet jauhoista oli spelttijauhoja.Vaihdoin nuo jauhot hiivaleipäjauhoiksi. Rosmariini ja valkosipuli sopivat tähän hyvin. Tästä tulee helposti miedonmakuinen, joten noita lisukkeita saa kyllä lykkiä huoleti. Myös suolaa.

7 g kuivahiivaa (tai 15 g tuorehiivaa)
2,5 dl huoneenlämpöistä vettä
3,5 dl hiivaleipäjauhoa
3,5 dl vehnäjauhoa
0,75 tl suolaa (+ päälle ripoteltavaksi)
1,5 rkl hienonnettua rosmariinia (+ päälle ripoteltaviksi lehtiä)
6 valkosipulinkynttä (joista 2 murskataan taikinaan)
0,5 dl oliiviöljyä (+ päälle ripoteltavaksi)

Sekoita jauhot, suola ja kuivahiiva. Sekoita joukkoon silputut rosmariininlehdet.

Tee keskelle kolo, johon laita murskatut valkosipulinkynnet, oliiviöljy ja vettä. Sekoita massaksi. Vaivaa n. 5 min. Anna kohota 2h eli sen verran, että koko tuplaantuu.

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Levitä taikina öljyttyyn vuokaan (A4-kokoiseen). Painele sormilla koloja. Laita päälle muutamaan osaan pienityt valkosipulinkynnet ja rosmariininlehdet. Ripottele päälle suolaa ja oliiviöjyä.
Paista n. 15 - 20 minuuttia.

Limoncello dream

Ihanan pehmeän kuohkea drinkki. Sopii jälkiruuaksi.  Ajatus valkuaisista drinkissä saattaa kuulostaa etovalta, mutta etovaa on tosiaan vain ajatus. Ei maistu liikaa munalta, vaan hyvältä.

Ohje kahdelle/kolmelle:

4 dl vaniljajäätelöä
8 cl Limoncello-likööriä
2 munanvalkuaista
1 dl maitoa

Laita ainekset tehosekoittimeen ja anna pyöriä muutama minuutti, jotta tulee kuokeaa.

Grillatut kasvikset

Nämä sopivat mukavaksi vaihteluksi esim. grilli-iltaan. Paprikoista tuli oikein hyviä tällä tavalla tehtynä - niitä voisi kokeilla joskus ihan muutenkin lisäkkeenä. Ohje on Jamie Oliverilta, mutta tein hiukan muutoksia. Alkuperäinen ohje tässä
 
4 paprikaa (eri värisiä)
2 kesäkurpitsaa
1 fenkoli
1 munakoiso
3 sipulia
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
tuoretta basilikaa
valkoviinietikkaa
valkosipulia

Laita paprikat grilliin ja anna mustua. Kun ovat mustia, laita kulhoon ja kelmu/kansi päälle ja anna jäähtyä. Kun ovat hiukan jäähtyneet, rapsuta kuori pois. Älä tee tätä veden alla, jotta maut eivät haihdu. Poista kannat ja siemenet ja tee sopivia (ei liian pieniä) palasia.

Pilko kesäkurpitsa pitkittäissuuntaan n. puolen sentin paksuisiksi levyiksi. Tee sama munakoisolle ja fenkolille (fenkoli niin ohuiksi siivuiksi kuin mahdollista). Lohko sipulit. Mausta nämä suolalla ja pippurilla ja öljyllä ja grillaa käännellen. Jätä hyvin al denteksi.

Silppua vajaat puoli nippua basilikaa ja laita kuppiin. Lorauta päälle 8 rkl oliiviöljyä, pari rkl viinietikkaa ja murskattu valkosipuli. Mausta ja sekoita.

Kaada kastike kasvisten joukkoon. Lisää sekaan loput basilikanlehdet. Anna makkuuntua.

Jamie Oliverin lihapullat

Tämä ihanan yrttinen lihapullaruoka on koko meidän perheen suosikki. Alkuperäinen ohje on täällä. Tarkkailen itse tämän ruoan kanssa sitä, ettei lihapullista tule liian kuivia. Laitan voileipäkeksejä taikinaan hiukan vähemmän kuin alkuperäisessä ohjeessa, ja jos taikina yhä tuntuu kovin kuivalta, lorautan sekaan hiukan maustamatonta jugurttia.

3-4 vartta tuoretta rosmariinia
12 voileipäkeksiä (tai vähän vähemmän?)
2 kukkurallista tl Dijon-sinappia
400 - 500 g nauta-sikajauhelihaa
1 kukkurallinen rkl kuivattua oreganoa
1-2 munaa
suolaa (saa laittaa ihan reippaasti)
mustapippuria (saa laittaa ihan reippaasti)

Kastike:
oliiviöljyä
tuoretta basilikaa
sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
1/2 chilipalkoa
800 g tomaattimurskaa (laita vaan, enemmänkin voi laittaa)
2 rkl balsamicoa
250 g spaghettia
parmesania

Irrota rosmariinilehdet varsista ja pilko ihan hienoksi. Murskaa voileipäkeksit muruiksi. Sekoita voileipäkeksit, sinappi, jauheliha, rosmariini ja oregano. Lisää joukkoon muna ja suola ja pippuri
Sekoita käsin.

Jaa taikina 4 osaan. Sen jälkeen jaa jokainen osa 5-6 palaan, joista pyörittele lihapulla.
Laita pullat jääkaappiin.

Irrota basilikan lehdet. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Viipaloi chili.

Pistä kattilallinen vettä kiehumaan.

Laita pannu kuumenemaan. Laita pannulle oliiviöljyä. Paista sipulia siinä n. 7 min. Lisää valkosipuli ja chili. Paista minuutin verran. Lisää basilika. Lisää tomaattimurska ja balsamico. Anna kiehahtaa, mausta.

Paista lihapullat toisella pannulla, n. 10 min.

Keitä pasta ja kaada siitä pois melkein kaikki vesi. Jemmaa vähän keitinvettä vaikka lasiin. Laita pasta takaisin kattilaan. Laita joukkoon 1/3 tomaattikastikkeesta. Jatka keitinvedellä, jos tuntuu kuivalta.
Laita lihapullat tomaattikastikkeeseen. Tee annokset, päälle parmesania ja basilikan lehtiä.

Jauheliha-spaghettivuoka

Jostain lehdestä 100 vuotta sitten napattu ohje. Tällaisenaan aika miedolta maistuva - chiliä ym. makutuotteita voi lisätä, jos haluaa maistuvampaa. Taaperollemme kelpasi hyvin tällaisenaan, me aikuiset nakkelimme annostemme päälle suolakurkkuja ja fetaa. Arkiruokana kuitenkin oikein toimiva.

300 g rakettispaghettia

Jauhelihakastike:
400 g jauhelihaa
1,5 sipulia
öljyä
500 g tomaattimurskaa
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl chilijauhetta
suolaa
1/2 lihaliemikuutiota
loraus soijakastiketta

Juustokastike:
2 rkl oivariinia
4 rkl vehnäjauhoja
6 dl maitoa
1/2 tl suolaa
1/2 tl paprikajauhetta
1/2 tl muskottia
2 dl juustoraastetta

Keitä pasta suolavedessä n. 6 - 7 min. Valuta ja lorauta sekaan vielä vähän öljyä.

Ruskista sipuli ja jauheliha. Laita sekaan tomaattimurska ja mausteet. Anna hautua 5 min.

Sulata juustokastiketta varten rasva. Sekoita joukkoon jauhot ja kiehauta ne rasvassa. Siirrä kattila pois levyltä ja lisää kylmä maito koko ajan sekoittaen.Siirrä kattila uudelleen levylle ja anna kiehua hiljalleen n 5min. Mausta. Lisää juustoraaste.

Voitele vuoka. Laita päällekkäin kerroksia jauhelihaa ja spaghettia. Päällimmäiseksi spaghettia. Kaada juustokastike vuokaan.

200 astetta n. 30 - 40 min.