Vappu Pimiän kukkakaalisalaatti

Miten mainio pieni salaatti! Sopii lounaan pohjaksi vaikkapa munakkaan oheen. Tai sitten iltapalaksi. Tai lisukesalaatiksi. Tästä tuleva määrä ei ole kovin iso, joten kannattaa harkita annoksen suurentamista, jos mielii saada tästä evästä useammalle aterialle. I

1/2 kukkakaali

1/2 kurkku

1/2 chili 

1/2 yksikyntinen valkosipuli

kourallinen korianteria

3 - 5 rkl riisiviinietikka

1 - 3 rkl paahdettua seesamöljyä

2 - 3 hyppysellistä suolaa

mustapippuria

Viipaloi kurkku, silppua kukkakaali. Pilko chili, valkosipuli ja korianteria. Pistä kaikki kulhoon ja mausteet päälle. Anna tekeytyä 1/2 h.

Helpot ja hyvät hampurilaissämpylät (ja pihvit)

Jos kaupan hampurilaissämpylät eivät innosta, nappaa itsellesi tästä resepti, jolla teet tosi hyvät hampurilaissämpylät. Ohje on peräisin Sivumaku-blogista ja alla sellaisena kuin me ne teimme. Lopussa vielä pari sanaa hampurilaispihveistä.

Hampurilaissämpylät (8 kpl)

8 dl vehnäjauhoja

0,5 dl maitoa

2,5 dl vettä

7 g kuivahiivaa

40 g voita

2 rkl sokeria

2 tl suolaa

3 kananmunaa

seesaminsiemeniä (mieluummin paahdettuna, mut menee ilmankin)

Sekoita maito, vesi, suola, sokeri ja voi ja lämmitä niin, että voi sulaa. Sekoita mukaan dl jauhoja, johon on sekoitettu hiiva. Lisää jauhoja n. 4 dl ja vaivaa hyvin. Sekoita mukaan 2 munaa. Jatka vaivaamista ja lisää taikinaan jauhoja. Jatka vaivaamista niin, että taikina on sileä ja kimmoisa. Laita taikina kohoamaan pariksi tunniksi (tuntikin riitti).

Jaa taikina 8 osaan ja pyörittele paloista sämpylöitä. Mieluummin littanahkoja, koska sämpylät kohoavat uunissa. Anna sämpylöiden kohota n. tunti ennen paistamista (lyhyempikin aika toimii). 

Voitele sämpylät munalla ja ripottele päälle siemeneet. Paista 200 asteessa n. 10 minuuttia.

Hampurilaispihveistä

Miten saisi hampurilaispihvistä jämäkän, lihaisan ja maukkaan? Ettei siitä tule vetelä tai mauton. Mietin jo lihan jauhamista lihamyllyllä (mikä olisi varmaan toiminutkin hyvin). Mutta sitten päätin noudattaa näitä kahta ohjetta. Ja hyviä tuli!

1. Käytä riittävän rasvaista lihaa. Rasvaa saa olla n. 20 prosenttia.

2. Älä lisää taikinaan muuta kuin mausteet eli suola ja pippuri. 

3. Paista pihvit grillissä. Tämä ei ole toki pakollista, mutta ei tee ainakaan huonoa pihvien maulle.

Peruna-retiisisalaatti

Perunasalaatti ilman majoneesia tai kermaviiliä? Tässähän se! Ohje on peräisin Soppa365-sivulta.

1 l uusiapottuja
150 g parsakaalia (tai broccoliinia)
1 l pinaattia
2 kpl kevätsipulinvartta
1 nippu retiisiä

Kastike:
2 rkl dijon-sinappia
1,5 rkl oliiviöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa

1/2 tl mustapippuria
1/2 tl suolaa

Keitä, jäähdytä ja lohko perunat.

Pilko parsakaali / broccoliini ja keitä 4 min suolatussa vedessä. Anna jäähtyä.

Huuhtele pinaatti, pilko kevätsipuli ja pese ja pilko retiisi. Sekoita perunoiden ja parsakaalin kanssa.

Tee kastike ja sekoita salaattiin. Mausta.

Uunibataatit ja kasvispihvit

Soppa365-sivulta löytyi valokuvaaja Meeri Koutaniemen luottoruoka, uunibataatit. Testasin ja tykkäsin! Tein tämän oheen tsatsikia ja kasvispihvejä, ja kombo toimi sikahyvin. Ainut (iso) miinus on annettava kasvispihvien rakenteelle - en saanut niitä pysymään kasassa oikein mitenkään. Mut mauiltaan sopivat yhteen todella hyvin.

Tässä likipitäen samanlainen ohje kuin Sopassa, mutta muutamia pieniä muutoksia tein.

Uunibataatit
3 bataattia
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl fenkolinsiemeniä (nämä koin kyllä vähän hankaliksi. Murskasin niitä morttelissa ja siivilän läpi laitoin bataattien päälle, mutta ehkä joku muu vois korvata tän)
1 tl chilijauhetta
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
tuoretta timjamia

Keitä bataatteja jonkin aikaa isossa kattilassa. Kun bataatit ovat pinnalta hiukkasen pehmenneet, kaada vesi pois. Halkaise bataatit, laita leivinpaperoidun pellin päälle ja ripottele päälle mausteet (aloita oliiviöljystä, niin muut mausteet pysyvät päällä paremmin). Laitoin itse kunkin bataattiveneen päälle oksan timjamia.

Paista 200 asteessa n. 50 minuuttia.

Tomaatti-halloumi-perunavartaat grillissä

Olemme usein grillanneet kasvisvartaita, johon tulee sipulia, sieniä, kesäkurpitsaa, paprikaa ja tomaattia.  Yhdistelmä toimii (kera valkosipuli-balsamico-oliiviöljymarinadin), mutta mieli teki kokeilla vartaaseen jotain muuta. Jostain osui silmiini yhdistelmä uudet perunat, tomaatti ja halloumijuusto. Vaikka miten koetin träkätä alkuperäistä ohjetta myöhemmin, en löytänyt sitä enää mistään. Niinpä kehittelin itse jonkinmoisen marinadin kombolle. Suosittelen!

4 syöjälle

pieni pussillinen uusia perunoita

rasiallinen kirsikkatomaatteja

paketti halloumijuustoa

puolikas yksikyntinen valkosipuli

2 rkl sitruunamehua

persiljaa tai muuta yrttiä

1/2 dl oliiviöljyä

Pese perunat ja keitä niitä niin, että ne ovat lähes kypsiä. Pese tomaatit ja kuutioi halloumi noin 3 x 3 cm:n palasiksi. 

Sekoita marinadiainekset ja laita perunat ja halloumipalaset sinne marinoitumaan. Anna marinoitua niin kauan kuin mahdollista. (meillä meni grilliin noin vartin marinoitumisajalla)

Töki ainekset vartaisiin ja grillaa, kunnes juusto alkaa olla pehmeää ja kasviksissa hiukan väriä.

Alabama-kastike kanalle

Soppa 365 -lehdestä löytyi B-Smokery-ravintolan mainiolta vaikuttanut kastike kanalle - tarkemmin sanottuna broilerin siiville. Meillä ei ollut tällä erää mahdollisuutta lähteä hauduttamaan broilerin siipiä kahta tuntia, joten nappasimme nopeampitekoisen broileriohjeen muualta. Tosin nuo alkuperäiset wingsit vaikuttivat kyllä myös niin herkullisilta, että nekin täytyy vielä testata paremmalla ajalla.

6 annosta

2 dl majoneesia

1,5 rkl viinietikkaa

1/2 dl omenamehua

2 tl raastettua piparjuurta (laitoimme putkilosta)

sitruunan mehua

mustapippuria

suolaa

cayennenpippuria

Yhdistä aineet kulhossa. Lisää sitruunaa ja mausteita maun mukaan.

Kerro tästä reseptistä kavereille Facebookissa

Avokadokastike parsalle

Soppa 365 -lehdestä löytyi houkuttelevalta vaikuttava kastike parsalle. Testasimme ja ihastuimme. Maku on kermainen, vaikka kastikkeessa ei olekaan kermaa. Täyteläisyyteen viittaa myös kastikkeen lehdessä ollut nimi "avokadokreemi".

2 avokadoa
1/2 sitruunan mehu
3/4 dl oliiviöljyä
1 tl wasabi-tahnaa
muutama tippa tabascoa
suolaa ja pippuria
(50 g vesikrassia)

Halkaise avokadot ja lusikois sisus syvään astiaan. Lisää sitruunamehu, oliiviöljy, wasabi ja tabasco. Soseuta tasaiseksi kastikkeeksi. Mausta suolalla ja pippurilla.


Tämän oheen teimme parsaa. Eli poistimme nipusta vihreää parsaa puumaiset päät, kuorimme ne, valelimme oliiviöljyllä ja paistoimme grillissä n. 5 minuuttia. Jos haluat, koristele kokonaisuus vesikrassilla.

Kerro tästä reseptistä kavereille Facebookissa

Vihreä lisäkesalaatti

Ruuan kylkeen on kiva saada jotain vihannespitoista ja raikasta. Tämä vihreä salaatti on simppeli, mutta kastikkeensa ansiosta maukas. Kuvan salaatissa ei ole herneitä, mutta ne kyllä sopivat salaattiin tosi hyvin.

Kokonaisuudesta voi tulla helposti liiankin kipakka (kastikkeen suola + viinietikka), joten kannattaa annostella em. aineita varovasti. Ja kuten tuossa myöhemmin ehdotan, kipakkuutta voisi loiventaa ripaus sokeria.

1 keräsalaatti
1 rucola
1 paketti litteitä sokeriherneitä
muutama kevätsipuli
suolaa
mustapippuria

Kastike:
1 rkl viinietikkaa
2-3 rkl oliiviöljyä
1 tl sinappia (Dijon käy hyvin, mutta tavallinenkin)
1/2 rkl hienonnettua persiljaa
1/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
1/2 yksikyntinen valkosipuli
(ripaus sokeria?)

Sekoita kastikkeen ainekset. Lisää oliiviöljy lopuksi ohuena nauhana samalla sekoittaen. Laita kastikepurkin päälle kansi ja laita makkuuntumaan jääkaappiin.

Revi salaatti ja rucola kulhoon (jos haluat, jätä muutama rucolanlehti päälle koristeeksi). Jos peset salaatin, laita se pyyhkeen sisään jääkaappiin kuivumaan. Rucolaa ei tarvitse pestä.

Huuhtele sokeriherneet ja paista ne öljyssä. Ripottele päälle suolaa ja anna jäähtyä.

Pilko kevätsipuli. Sekoita salaatin ainekset. Rouhi päälle mustapippuria ja hiukan suolaa.

Kaada kastike salaatin päälle ja kääntele hiukan. Salaatin päälle voit laittaa rucolanlehtiä ja vaikkapa paahdettuja pinjansiemeniä.

Panzanella-salaatti

Olen usein törmännyt panzanella-salaattiohjeisiin ja joka kerta ajatellut, että tätä pitää joskus kokeilla. Nyt päätin muuttaa aikomuksen todeksi ja testata, miltä italialainen leipäsalaatti maistuu. Ja hyvältähän se maistui. Itse en pidä tätä pääruokasalaattina, vaan enemmänkin lisukkeena tai alkuruokana, jonka kyljessä on itse tehtyä leipää. Ohje on netistä Foodnetwork-sivulta, mutta taasen hiukan varioituna.

Salaatti:
3 rkl oliiviöljyä
5 kuivahtanutta paahtoleipäviipaletta tai vastaava määrä muuta vaaleahkoa leipää
1 tl suolaa
2 tomaattia
1 kurkku
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
1/2 punasipulia
20 basilikanlehteä
3 rkl pieniä kapriksia
2 kevätsipulia

Kastike:
1 tl murskattua valkosipulia
1 tl Dijon-sinappia
3 rkl valkoviinietikkaa
1/2 dl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

Leikkaa leivistä reunat pois ja kuutioi 2 x 2 cm paloiksi. Kuumenna pannulla öljyä ja laita leivät pannulle ja ripottele suolaa päälle (älä laita liikaa...). Anna ruskistua miedohkolla lämmöllä n. 10 min eli kunnes vähän ruskistuvat.

Sekoita kastikeainekset.

Pilko tomaatit ja poista niistä liika neste (esim. ottamalla siemenet pois). Kuori kurkku, poista siitä siemenet ja leikkaa paloiksi. Pilko paprikat ja punasipulit. Pienennä basilikanlehtiä hiukan. Huuhtele kaprikset ja valuta. Sekoita salaatti, leivät ja kastike. Anna vaikuttua n. 1/2 h (ei pakko).

Huom! Kastikkeessa on aika paljon nestettä, joten salaatissa itsessään ei tarvitse olla.
Älä anna salaatin seistä liian kauaa, jotta leivät eivät vety. Toki osan leivistä voi ripotella päälle vasta hiukan ennen tarjoiluakin.

Perusrisotto

Jamie Oliverilta ihan hivenen viilattuna. Tuli oikein hyvä. Tähän siis on tarkoitus lisätä niitä juttuja, mitä itse kulloinkin haluaa, tyyliin sieniä jne.

Neljälle
0,75 l kana- tm.lientä (1 fond du chef kana ja puoli kuutiota kasvislientä)
voibiitti
1,5 rkl oliiviöljyä
1 sipuli hienonnettuna
1/2 yksikyntistä valkosipulia
3 dl risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
suolaa
50 g voita
pieni kourallinen parmesania

Laita voi ja öljy kattilaan. Lisää pilkotut sipulit. Anna muhia miedolla lämmöllä 15 min.

Laita toiseen kattilaan kuumenemaan kana-tm.liemi.

Laita sipulien sekaan riisi ja nosta lämpötilaa. Pyörittele n. minuutti, kunnes riisi alkaa kuultaa. Lisää viini. Sekoittele, kunnes viini on imeytynyt riisiin. Kun viini on imeytynyt, lisää desin verran kanalientä. Laske taas lämpötilaa, jotta riisit eivät kypsy pinnalta liian nopeasti. Sekoittele. Lisää kanalientä, sekoittele. Jatka tätä, kunnes kaikki kanaliemi on mennyt (n. 15 min). Katso, ovatko riisit sopivan kypsiä (suutuntuma saa jäädä). Jos eivät, lisää kiehuvaa vettä kanaliemen loputtua.

Mausta suolalla, voilla ja parmesanilla. Anna vetäytyä pari minuuttia.

Bataattipyre

Yllättävän maistuva. Kermainen, vaikka ei (välttämättä) sisälläkään kermaa. Sopii hyvin esim. vasikan kanssa, kuten kuvassa.

Neljälle
3 bataattia
1 sipuli
1/2 yksikyntinen valkosipuli
kasvisliemikuutio
voita
öljyä
suolaa
valkopippuria
(kermaa/creme fraichea)

Kuori bataatit ja pilko sipulit. Kuullota kasviksia öljyssä muutama minuutti. Lisää vettä niin, että kasvikset peittyvät. Laita veden joukkoon kasvisliemikuutio. Anna kiehua niin kauan, että kasvikset ovat pehmeitä (mitä pidempään, sen parempi).

Siivilöi kasvikset vedestä (pistä keitinvesi talteen). Laita kasvikset tehosekoittimeen ja aja sileäksi. Laita joukkoon muutama voinokare, suolaa ja valkopippuria.


Sopii esimerkiksi vasikan ulkofileen lisukkeeksi.

Grillatut kasvikset

Nämä sopivat mukavaksi vaihteluksi esim. grilli-iltaan. Paprikoista tuli oikein hyviä tällä tavalla tehtynä - niitä voisi kokeilla joskus ihan muutenkin lisäkkeenä. Ohje on Jamie Oliverilta, mutta tein hiukan muutoksia. Alkuperäinen ohje tässä
 
4 paprikaa (eri värisiä)
2 kesäkurpitsaa
1 fenkoli
1 munakoiso
3 sipulia
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
tuoretta basilikaa
valkoviinietikkaa
valkosipulia

Laita paprikat grilliin ja anna mustua. Kun ovat mustia, laita kulhoon ja kelmu/kansi päälle ja anna jäähtyä. Kun ovat hiukan jäähtyneet, rapsuta kuori pois. Älä tee tätä veden alla, jotta maut eivät haihdu. Poista kannat ja siemenet ja tee sopivia (ei liian pieniä) palasia.

Pilko kesäkurpitsa pitkittäissuuntaan n. puolen sentin paksuisiksi levyiksi. Tee sama munakoisolle ja fenkolille (fenkoli niin ohuiksi siivuiksi kuin mahdollista). Lohko sipulit. Mausta nämä suolalla ja pippurilla ja öljyllä ja grillaa käännellen. Jätä hyvin al denteksi.

Silppua vajaat puoli nippua basilikaa ja laita kuppiin. Lorauta päälle 8 rkl oliiviöljyä, pari rkl viinietikkaa ja murskattu valkosipuli. Mausta ja sekoita.

Kaada kastike kasvisten joukkoon. Lisää sekaan loput basilikanlehdet. Anna makkuuntua.

Tsatsiki

2 dl turkkilaista jugurttia
1,5 dl raastettua kurkkua
1/2 yksikyntistä valkosipulia
loraus sitruunamehua
ripaus suolaa
ripaus valkopippuria


Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi, mausta se suolalla ja pistä siivilään valumaan.


Sekoita jugurtti kulhossa ja lisää joukkoon pieneksi silputtu valkosipuli, sitruunamehu ja suola. Kun kurkut ovat valuneet tarpeeksi, purista raastemöykystä ylimääräinen vesi pois ja sekoita jugurttiin. Mausta suolalla ja valkopippurilla.


Kastikkeen olisi hyvä antaa makkuuntua kaapissa ennen tarjoilua - tällöin maku vahvistuu. On parhaimmillaan seuraavana päivänä.

Kukkakaalipyre

Kukkakaalipyre on ihana vaihtoehto iänikuiselle muusille. Ja tämä sopii myös karppaajille. Jos tekee pyreen tällä ohjeella, valmistaminen kannattaa aloittaa ajoissa - kaalin kypsyminen kestää melko kauan. Tällä tavalla tehtynä kaalista ja sittemmin pyreestä ei tule vetistä.

500 g kukkakaalia
2 shalottisipulia
öljyä
kermaa
suolaa
valkopippuria
sitruunamehua

Pilko kukkakaali ja shalotit pieniksi. Kuullota öljyssä hetki - älä anna tulla väriä, jotta pyreestä tulee valkoista.

Kaada sekaan kermaa. Älä laita liikaa, jotta lopputuloksesta ei tule vetistä. Joku desin verran on ok eli eivät tosiaan ui siinä kermassa, vaan sitä on vähän kaalien välissä vain. Ehkä noin puoliväliin murskaa.

Laita levy pienelle ja päälle leivinpaperi kanneksi.

Kun kaalit ovat pehmeitä, laita ne tehosekoittimeen ja aja sileäksi. Lisää suolaa, pippuria ja sitruunamehua. Mitä pidempään eli pehmeämmiksi kypsyvät, sen sileämpi pyreestä tulee.

Sienikastike

2/3 prk Creme bonjour tatinmakuista seosta
2 dl kanttarelleja
kevytkermaa loraus 
suolaa
pippuria
voita 

Kuumenna sieniä rasvassa niin, että niistä lähtee liika neste. Sekoita joukkoon creme bonjour ja ohenna tarvittaessa kermalla. Mausta.

Kasvisgratiini

Teki mieli kokeilla jotain uutta lisäkkeeksi sopivaa ja niinpä yhdistelin erilaisia ohjeita. Lopputuloksesta tuli ihan hyvä, mutta paranneltavaakin löytyi. Alla on ohje paranneltuna.

2 annosta pienissä annosvuoissa

2 porkkanaa
1 punasipuli
öljyä
2 rkl sieniä muruina (ei kande laittaa liikaa)
pari kourallista parsakaalia
kourallinen kevytfetaa
1/2 dl pähkinärouhetta
2,5 dl juustonmakuista kermaa / maitoa
1 kananmuna
1/2 tl suolaa
1/2 tl aromisuolaa
mustapippuria
emmental-raastetta
(voisi sopia myös minitomaatit)

Kuori ja leikkaa porkkanat viipaleiksi. Keitä ne + parsakaalit.

Silppua sipuli ja kuullota sitä öljyssä. Lisää joukkoon porkkanat ja parsat. Laita joukkoon feta (osan paloista voi murustaa).  Lisää pähkinärouhe. Kaada seos uunivuokaan.

Sekoita kerma-maito ja kananmuna keskenään. Lisää joukkoon suola ja pippuri. Kypsennä uunissa (200 astetta) n. 25 minuuttia.

Uuniperunat

Hyviä perunoita. On tärkeää muistaa kypsentää kinkku ja sipuli etukäteen. Ja perunoita kannattaa keittää ennen uuniin laittamista, jos ei halua venata koko päivää. Täyte ei ole kovin voimakas. Ranskankerman sijasta toimisi varmasti (ja ehkä paremminkin) tuorejuusto. Yksi iso peruna per ruokailija (eli kaksi puolikasta) on sopiva määrä, jos peruna on tarkoitettu lisäkkeeksi.

4 rosamunda-perunaa
100 g kinkkua
1 tlk kevytranskankermaa/tuorejuustoa
(tilkka maitoa)
1 punasipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
suolaa
mustapippuria
aromisuolaa
sweet chili -kastiketta

Pese perunat ja pistele niihin reikiä. Keitä perunoita n. 45 minuuttia, jonka jälkeen ne voi laittaa foliolla käärittyinä uuniin (200 astetta) n. 30 minuutiksi.

Silppua kinkku ja sipulit. Paista öljyssä. Sekoita ne ranskankermaan/tuorejuustoon ja mausta.

Kun perunat ovat kypsiä, ota peruna patakintaalla suojattuun käteen ja halkaise. Koverra sisus lusikalla ja laita irtoava mössö täytteeseen. Jätä n. puolen sentin verran perunalle reunaa.

Jaa seos lusikalla perunankuoriin ja ripottele päälle juustoraastetta. Lämmitä vielä uunissa niin, että täyte lämpiää ja pinta saa kivan värin.

Tomaatticoncasse

5 tomaattia
1 sipuli
1 valkosipuli (yksikyntinen)
1/2 dl punaviinietikkaa
1/2 dl oliiviöljyä
suolaa
sokeria
valkopippuria

Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi. Leikkaa sipulit pieniksi palasiksi ja kuullota hetki öljyssä. Lisää etikka ja tomaatit. Anna muhia rauhassa miedolla lämmöllä n. 1,5 h. Mausta. Kastike sopii kalalle ja lihalle.