Thaimaalainen maapähkinävoisalaatti

Löysin tämän reseptin IG:stä healthygirlkitchen-tililtä. Tätä on tehty muutamaan otteeseen ja aina menee kaikki kerralla nelihenkiselle perheelle oheissalaattina, vaikka tämä kuulemma kestäisi jääkaapissa useammankin päivän.

4 dl silputtua kaalia

1,5 dl kurkkua paloiteltuna, kuorittuna ja siemenet poistettuna

vajaa 1 dl pienittyä sipulia

1 dl pilkottua paprikaa

1 dl pilkottua porkkanaa

vajaa desi silputtua korianteria

vajaa desi murskattuja cashew-pähkinöitä

Kastike:

3 rkl soijakastiketta

1/2 dl maapähkinävoita

1 tl shirachaa

2 rkl riisiviinietikkaa tai tavallista

1 rkl limemehua

1 rkl seesamöljyä

1 rkl vaahterasiirappia

2 tl inkivääriä

1 tl valkosipulia

Sekoittele salaatin ainekset isossa kulhossa. 

Sekoita kastikkeen ainekset pienemmässä kupposessa ja sekoita lopuksi salaattiin.

Vappu Pimiän kukkakaalisalaatti

Miten mainio pieni salaatti! Sopii lounaan pohjaksi vaikkapa munakkaan oheen. Tai sitten iltapalaksi. Tai lisukesalaatiksi. Tästä tuleva määrä ei ole kovin iso, joten kannattaa harkita annoksen suurentamista, jos mielii saada tästä evästä useammalle aterialle. I

1/2 kukkakaali

1/2 kurkku

1/2 chili 

1/2 yksikyntinen valkosipuli

kourallinen korianteria

3 - 5 rkl riisiviinietikka

1 - 3 rkl paahdettua seesamöljyä

2 - 3 hyppysellistä suolaa

mustapippuria

Viipaloi kurkku, silppua kukkakaali. Pilko chili, valkosipuli ja korianteria. Pistä kaikki kulhoon ja mausteet päälle. Anna tekeytyä 1/2 h.

Harissa-kana-enchiladat

Pitkästä aikaa tuli vastaan niin hyvä resepti, että oli pakko kaivaa kone esiin, jotta tämä ohje jää muistiin. Ohje on alkujaan peräisin Dash of Mandi -sivustolta. Tästä määrästä tulee neljälle hengelle jonkinmoiset annokset, mutta ei olisi pahitteeksi, jos ruokaa olis ollut vähän enemmän. 

Harissa-kastike

1/2 rkl oliiviöljyä

1 yksikyntinen valkosipuli silputtuna

1/2 dl kanalentä

1 rkl harissatahnaa

1 - 1,5 dl tomaattimurskaa

1/2 dl kookoskermaa

puoli chilipalkoa pienittynä (tai chilijauhoa)

kuminaa (meillä ei ollut, joten en laittanu)

1/2 tl smoked paprika -maustetta

suolaa ja pippuria

Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja laita valkosipuli ja chilimurska sinne minuutiksi. Lisää tomaattikastike, kanaliemi, harissa, kookos ja mausteet. Anna kiehua hiljalleen n. 5 minuuttia ilman kantta. Laita sivuun odottamaan.

Enchiladat

6 kpl tortillalettua (ehkä ens kerralla 8 kpl)

1 rkl oliiviöljyä

1/2 dl silputtua sipulia

1 jalapeno (tai pari miedompaa pepperonia, joita me käytimme tän tilalta)

4 dl nyhdettyä kanaa (paistoin kanankoivet, 800g  uunissa ja revin niistä lihat irti)

1 pkt mustia papuja huuhdottuna

vajaa desi tomaattimurskaa

1/2 rkl harissa-tahnaa

0,75 dl kanalientä

2 rkl kookoskermaa

3 rkl pilkottua korianteria

1 tl oreganoa

1 tl kuminaa (ei ollut)

suolaa (huom! Kanaliemessä on jo suolaa suht hyvin)

2 dl juustoraastetta (laitoin cherddarin ja mozzarellan sekoitusta)

korianteria päälle

limeä päälle

(päälle voi laittaa myös esim. avocadoa ja pilkottua punasipulia).

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Joko voitele sopiva vuoka öljyllä tai tee niin kuin mä tein, että laitoin vuoan pohjalle leivinpaperin.

Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla. Lisää sipuli ja jalapeno / pepperoni. Anna pehmentyä n. 3 minuutin ajan (ei haittaa, vaikka olisivat pidempäänkin).

Lisää loput aineet pannulle ja anna kiehua 5 - 6 minuuttia.

Pistä 1,5 desin verran täytettä kunkin tortillaletun sisälle ja kääri rullalle niin, että sauma tulee alaspäin.

Laita rullien päälle harissa-kastike ja siihen päälle juusto.

Paista n. 20 minuuttia. Annosten päälle voi puristaa limeä ja ripotella silputtua korianteria. Ja siihen tosiaan voi sit lisätä kylkeen esim. punasipulia ja avocadoa jne. Joku salaattipetikin vois olla aika jees.

Kasviscurry à la Kupoli

Olen useasti päätynyt jäljittelemään työpaikalla tarjottuja ruokia, mikä kertoo tietysti hyvää työpaikkaruokalamme tasosta.

Työpaikkamme Kupoli-niminen ravintola on nyttemmin jo valitettavasti muuttanut pois, mutta sen kasviscurry oli yksi näistä ruuista, jotka halusin ottaa mukaan kotiin. Ruoka on niin herkullinen, että minun oli pakko käydä pyytämässä ravintoloitsijalta ohjetta siihen. Saamani ohje oli uskoakseni pelkistetty versio heidän tekemästään ruuasta, mutta muutamien kokelujeni myötä olen päässyt varsin lähelle Kupoli-ravintolan makumaailmaa.

n. 6 annosta
3 isoa porkkanaa
1 lanttu
1 iso sipuli
2 yksikyntistä valkosipulia
1 fenkoli
1 munakoiso
1 kesäkurpitsa
3 rkl öljyä
3 rkl punaista currytahnaa
1 prk ruokakermaa
1 prk kuohukermaa
2 rkl kanafondi
1 tl sambal oelek -chilitahnaa
persiljaa
jasmiiniriisiä

Vähintään tuntia ennen seuraavaa vaihetta itketä munakoiso. Eli leikkaa munakoiso n. puolen sentin paksuisiksi palasiksi. Laita esim. leikkuulaudalle suolaa, munakoisopalat päälle ja ripottele suolaa vielä päällekin. Pyyhi itketyksen jälkeen suola pois talouspaperilla.

Kuori ja paloittele vihannekset. Freesaa kasviksia öljy-curryseoksessa niin, että kovimmatkin ainekset (lanttu, porkkana) alkavat hiukan pehmetä.

Laita kasvikset uunipataan ja lorottele kermat, kanafondi ja sambal oelek päälle.

Laita n. 175-asteiseen uuniin useaksi tunniksi. Maista ja mausta tarvittaessa lisää. Heitä sekaan kourallinen pilkottua tuoretta persiljaa.

Tarjoa jasmiiniriisin kanssa.

Palak paneer kotijuustosta

Työkaveri teki kerran nelihenkiselle naisporukalle tätä ruuaksi illanistujaisissa. 2 päivän sisällä tapahtuman jälkeen kaikki porukan jäsenet olivat tehneet tätä uudelleen kotona.

1 1/2 tl garam masala -maustesekoitusta

1 tl inkivääriä

1 tl juustokuminaa

1 tl jauhettua korianteria

1/2 tl kurkumaa

2 rkl voita

2 rkl tomaattipyrettä

1 pss tuoretta pinaattia

1/2 - 1 tl suolaa

1 pkt kotijuustoa

2 dl maustamatonta jugurttia

Kuumenna paistinpannu. Lisää kuivat mausteet pannulle ja anna kuumua hetki (katso, että eivät pala). Lisää sekaan voi ja tomaattipyre. Heiluttele hetki.

Pese ja pilko pinaatit. Lisää ne pannulle ja anna mennä kasaan. Mausta suolalla. Lisää jugurtti ja pilkottu kotijuusto. Anna muhia.

Tarjoile jasmiiniriisin kanssa. Lisukkeeksi sopii erinomaisesti esim. lehtikaali-omenasalaatti.

Hapanimelä kana

Kävimme aikoinaan paljon kiinalaisissa ravintoloissa, ja siellä otin usein kantonin kanaa hapanimeläkastikkeessa. Kerran yritin tehdä sitä kotonakin ja lopputulos oli ok. Mut koin kanapalojen paneroimisen sen verran työläänä ja sottaisena, että ajattelin tehdä hapanimelän kanan ilman jauhojen kanssa pelaamista.

Alla oleva resepti on varioitu muutamista resepteistä ja vähän jotain omaakin säätöä. Riittää neljälle.

400 - 500 g kanafilettä (joko fileitä tai suikaleita)

1 rkl maissitärkkelystä

n. 1 dl ananasmehua (parin ananasrengaspurkin mehut)

1 prk säilykeananasta

1 vihreä paprika

1 punainen paprika

1 sipuli

1/2 dl sweet chili -kastiketta

kastike:

1/3 dl sokeria

1/3 dl tummaa sokeria

1/2 dl omenaviinietikkaa

1/3 dl ketsuppia

2 rkl soijakastiketta (vähäsuolaista)

1 yksikyntinen valkosipuli pilkottuna

Pilko kanat ja laita ne marinoitumaan sweet chili -kastikkeeseen (mukaan voi laittaa vähän valkosipuliakin).

Sekoita kastikeainekset keskenään. Pilko paprikat ja sipuli postimerkin kokoisiksi palasiksi.

Paista kanapalat öljyssä. Lisää joukkoon paprikat ja sipuli ja anna hiukan (ei liikaa) pehmetä. Ota pois pannulta.

Sekoita maissitärkkelys ananasmehuun. Laita kastikeaineet pannulle ja sekoita ananasmehu joukkoon. Lisää kanat ja kasvikset sekaan ja anna muhia hetki.

Tarjoile esim. jasmiiniriisin kera.

 

Maukas ja terveellinen kaaliwok

Kotivinkistä löytyi kiinnostava resepti, jonka pääraaka-aineena ovat erilaiset kaalit. Testasin, tykästyin, muokkasin hiukan ja tykästyin vielä enemmän. Tässä ohje sellaisena kuin me sen teemme.

Alkuperäisessä wokissa ei ole nuudeleita, mutta ne sopivat kokonaisuuteen hyvin ja tuovat mukaan ruokaisuutta. Pidän nuudeleiden määrän kuitenkin kohtuullisena, jotta alkuperäinen ajatus ei katoaisi. Oheissa kuvassa ei ole vielä mukana nuudeleita.

Ja tuonne joukkoonhan voi livautella mitä vaan stailiin sopivaa. Esim. lehtikaali, kiinankaali, porkkanasuikaleet jne. sopivat komboon mainiosti.

1 pieni parsakaali
1 pieni kukkakaali
300 g keräkaalia
1/2 purjo
1 yksikyntinen valkosipuli
paistamiseen pähkinäöljyä ja seesamiöljyä
1 - 2 kerää vermicelli-riisinuudelia

Kastike
1 limen mehu
2 rkl soijakastiketta
1 rkl raastettua inkivääriä¨
2 rkl sweet chili -kastiketta
1 rkl kalakastiketta

Lisäksi
1 dl suolapähkinöitä
1 dl tuoretta korianteria¨

Paloittele parsa- ja kukkakaali pieniksi nupuiksi. Suikaloi keräkaali ja pilko purjo. Raasta inkivääri ja pilko valkosipuli.

Keitä nuudelit ohjeen mukaan.

Paista ensin parsa- ja kukkakaalia. Lisää jonkin ajan jälkeen joukkoon keräkaali, purjo ja valkosipuli. Kun nuudeli on keitetty ja valutettu, heitä sekin joukkoon.

Sekoita kastikkeen ainekset ja lorauta wokin sekaan. Lisää suolapähkinät ja korianteri. Sekoittele ja tarkista suola (tarvittaessa lisää suolaa tai kalakastiketta).

Koh Samuin salaatti

Työkaveri kertoi tehneensä sikahyvää Koh Samuin salaattia, jonka ohje löytyisi Hesarista. Täytyihän sitä kokeilla! Ja erittäin hyvää tulikin - vaikka itse teimme ohjeeseen jotain muutoksia omien makumieltymysten ja kaapissa olevien raaka-aineiden pohjalta. Alla ohje sellaisena kuin me sen teimme.

200 g vermicelli-riisinuudeleita

180 g katkarapuja

1 sipuli

1 yksikyntinen valkosipuli

1 dl suolattuja cashew-pähkinöitä

2 rkl rypsiöljyä

1 ruukku tuoretta korianteria

kourallinen ituja

1/2 grillijuustoa

Kastike

1 punainen chili

2 tomaattia

3 kevätsipulinvartta

1 rkl kalakastiketta

1 rkl limemehua

1/2 rkl ruokokidesokeria

2 tl tom yam -tahnaa

1/2 tl suolaa

Aloitetaan kastikkeesta. Poista chilistä siemenet ja pilko se murskaksi. Leikkaa tomaateista kanta ja poista siemenet. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi. Pilko kevätsipulinvarret ohuiksi renkaiksi. Yhdistä kastikkeen aineet ja anna odottaa.

Keitä riisinuudelit ohjeen mukaan ja sulata katkaravut.

Pilko sipulit ja kuulota niitä öljyssä. Lisää joukkoon paloitellut katkaravut ja paista hetki. Siirrä sivuun.

Pilko grillijuusto ja paista se.

Murskaa pähkinöitä kevyesti morttelissa. Pilko korianteri.

Sekoita salaatin aineet keskenään ja sekoita kastike joukkoon. Maistele ja lisää makuja niin, että lopputulos on maukas. Esim. itse lisäsin vielä tämän jälkeen sekaan hiukan limemehua, sweet chili -kastiketta ja kalakastiketta.

Sopii nautittavaksi lämpimähkönä tai vaikka ihan viileänäkin.

Hurmaavan hyvä vege-rendang

Tämän aivan ihanan curryn ohje löytyi Hesarin sivuilta.

Maustetanha:
4 shalottisipulia
1 yksikyntinen valkosipuli
3 punaista chiliä (ei laitettu näin paljon, koska lapset)
2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 rkl sitruunaruohotahnaa
2 rkl rypsiöljyä
1 tl jauhettua kurkumaa
1/4 tl jauhettua mustapippuria

Pataan:
1 tlk (400g) kookosmaitoa
1 rkl soijakastiketta
250 g nyhtökauraa (tai härkistä)
4 kaffirlimenlehteä (ei ollut meillä. Pantiin lopussa sekaan vähän tavallista enemmän limeä)
2 rkl fariinisokeria (taidettiin laittaa loraus siirappia)
1 tl suolaa

Lopuksi:
1 lime
tuoretta korianteria
jasmiiniriisiä.

Valmista ensin maustetahna. Kuori ja puolita sipulit. Kuori valkosipulit. Poista chileistä kanta ja halutessasi siemenet. Kuori ja raasta inkivääri hienolla terällä. Mittaa kaikki maustetahnan ainekset kulhoon ja aja tasaiseksi tahnaksi esim. sauvasekoittimella. Siirrä tahna pinnoitettuun kattilaan. Kuumenna 2 - 3 minuuttia sekoitellen.

Lisää kookosmaito ja soijakastike, nyhtökaura, limenlehdet ja mausteet. Anna hautua kannen alla kuplien 30 minuuttia välillä sekoitellen.

Keitä sillä välin jasmiiniriisi.

Tarjoa rendang riisin kanssa ja purista päälle limemehua ja ripottele pinnalle korianteria.

Juustoa tomaatti-jugurttikastikkeessa intialaisittain

Monissa intialaisissa ja nepalilaisissa saa aivan sairaan hyviä ruokia, joissa on maukkaassa kastikkeessa pehmeitä juustopaloja. Tässä on sellainen ruoka.

pähkinäöljyä

1 iso sipuli
puoli chiliä
inkivääriä
1 yksikyntinen valkosipuli
1/2 tl chilijauhetta
1 tl kurkumaa
2 tl garam masalaa/ tandorijauhoa
loraus siirappia
1 rkl tomaattipyrettä
400 g tomaattimurskaa
4-6 rkl maustamatonta jugurttia
iso kourallinen tuoretta korianteria

2 dl edamame-papuja

1 pkt grillijuustoa (esim. Pirkka, 250 g)

Kuumenna pari ruokalusikallista pähkinäöljyä pannulla. Lisää siihen pilkottu sipuli (riittää, että on viipaloitu). Poista chileistä siemenet ja pilko ne. Pilko inkivääri ja valkosipuli. Laita ne pannulle ja kuumenna 2-3 min. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lisää chilijauho, kurkuma, garam masala ja sokeri (ja currytahna) ja paista 1-2min. Seoksesta tulee kuivahko, mutta se ei haittaa.

Lisää tomattipyre ja tomaattimuska ja anna muhia muutama minuutti (jos ei anna muhia tarpeeksi, pyreestä voi jäädä kitkerä maku).

Laita seos tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.

Kuutioi grillijuusto sopiviksi suupaloiksi ja paista öljyssä niin, että pinta muuttuu rapeaksi. Sulata pavut (jos ovat pakastealtaasta) ja paista niitäkin hiukan öljyssä + ripottele päälle suolaa.

Kaada tehosekoittimella ajettu tomaattikastike takaisin pannuun ja kuumenna. Lisää joukkoon maustamatonta jugurttia niin, että kastike vaalenee ja maku muuttuu kermaisemmaksi. Lirauta joukkoon siirappi, paistetut juustopalat ja pavut.

Pilko joukkoon korianteri ja sekoita. Maista suola.

Tarjoile jasmiiniriisin kanssa. Mangolassi sopii komboon myös vallan mainosti.

Mehevä naudanlihawokki

Syömme usein wokkia, ja tänään teki mieli kokeilla jotain uutta ohjetta. Google vei minut Rytmikeittiö-nimiseen blogiin, joka mainosti wokkinsa olevan "ainut wok-resepti minkä tarvitset". Pitihän sitä testata.

Eikä bloggaaja turhaan mainostanut: lopputuloksesta tuli oikein erityisen hyvää, mehevää ja maittavaa! Kaikki perheenjäsenemme ottivat santsikierroksen tai useamman.

Näin me sen teimme.

Lihan mureutus ja marinointi:
400g naudanpaistia
1/2 dl soijaa (laitoin vähäsuolaista)
1/2 dl pähkinäöljyä
2 rkl tummaa siirappia
1 cm pala tuoretta inkivääriä raasteena
valkosipulinkynsi puristettuna
ripaus pippuria
1 tl ruokasoodaa

Suikaloi paisti paloiksi ellet ostanut valmiita suikaleita. Sekoita ainekset kulhossa ja anna marinoitua vähintään 2 h mutta mieluiten yön yli.


Maustekastike:
1 rkl kalakastiketta
1 rkl osterikastiketta
2 rkl soijakastiketta
4 rkl ruokokidesokeria
2 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna
1/2 sitruunan mehu
1 dl vettä

Lämmitä vesi kattilassa ja sulata sokeri veteen. Sekoita muut aineet joukkoon ja siirrä sivuun odottamaan.

Vihannekset:
2 porkkanaa
3 kevätsipulia
paprika
lehtikaalia
sokeriherneitä tai papuja
nuudelia (laitoimme 5 punttia venhänuudeleita mutta myös riisinuudeli sopii tähän)
seesamöljyä
pähkinäöljyä
tuoretta korianteria
chili tai 1/2 dl sweetchilikastiketta

Leikkaa kasvikset tulitikun paksuisiksi suikaleiksi. Valmista nuudelit ohjeen mukaan.

Lämmitä wokkipannu ja siinä pähkinä- ja seesamöljyä. Heitä lihat joukkoon ja paista hetki. Lisää kasvikset kypsymisjärjestyksessä. Älä paista kasviksia löysiksi, purutuntuma pitää jäädä.

Sekoita nuudelit, kasvikset ja kastike (+ sweetchilikastike, jos laitat sitä). Sekoita hyvin. Leikkele pinnalle (ja sekaan) runsaasti korianteria. Nauti!

Herkullinen haukicurry ja kookosriisi

Hauki on suhteellinen yleinen saalis kalavesiltä, mutta lautaselleni kyseinen vonkale päätyy harvakseltaan. En koe haukea samalla tavalla herkuttelukalana kuin vaikkapa kuhan tai ahvenen, jotka maistuvat ihan vaan fileenä pannulla paistettuna kera suolan ja pippurin.

Vaan nytpä löytyi niin supermaukas haukiresepti, että jopa tällainen kyynikkokin lisää hauen riemusta kiljuen ruokalistalleen. Innoittajana tälle reseptille toimi Gordon Ramsayn kalacurry.

500 g ruodotonta haukifilettä
3 cm  tuoretta inkivääriä
1 yksikyntinen valkosipuli
seesamöljyä
pähkinäöljyä
1- 2 rkl kalakastiketta
1/2 purkillista currytahnaa (punainen Santa Maria)
pussillinen Sugar snap peas -sokeriherneitä (pakastealtaasta)
400 g kookosmaitoa
400 g katkarapuja
puoli nippua kevätsipulia
pieni puska korianteria
lime

Jos mahdollista, suolaa hauki jo edellisenä päivänä ja anna levätä yön yli jääkaapissa. Hauki on yksi Suomen vähärasvaisimmista kaloista, joten se säilyy hyvänä pitkään.

Kuumenna seesam- ja pähkinäöljyseosta pannulla. Lisää joukkoon silputtu inkivääri, pilkottu valkosipuli ja currytahna. Kuumenna, kunnes tahna on kuumaa.

Lisää joukkoon hauenpalaset. Paistele, kunnes hauen pinta on kypsynyt. Ei ole ollenkaan huono, vaikka pinta saisi vähän väriäkin.

Sekoita joukkoon kookosmaito. Pienennä hellan lämpötilaa. Lisää joukkoon kalakastiketta. Laita ensin 1 rkl ja maista myöhemmässä vaiheessa ruuan suolaisuutta. Kastiketta voi lisätä joukkoon vielä myöhemminkin, joten sen kanssa ei pidä vetää tässä vaiheessa övereitä. Älä laita kantta päälle, vaan anna ruuan keittyä tovi kasaan.

Keitä jäisiä herneenpalkoja pari minuuttia. Valuta hyvin ja lisää kastikkeeseen. Sulata katkaravut esim. siivilässä valuttamalla päälle lämmintä vettä. Painele liika vesi pois sulaneista ravuista ja lisää kastikkeeseen. Sekoita ja anna hautua hetken.

Pilko kevätsipuli ja korianteri. Lisää ruuan päälle (ja osin sekaan) loppuvaiheessa.

Kun tarjoilet ruuan, voit vielä puristaa halutessasi päälle tipan limemehua.

Kookosriisi

300 g basmati- tai jasmiiniriisiä
200 g kookosmaitoa + 2 dl vettä
lime
merisuolaa

Huuhtele riisi. Laita kattilaan riisi, neste, lime ja suola. Anna kiehahtaa. Tämän jälkeen pienennä lämpöä ja laita kansi päälle. Anna kiehua n. 10 minuuttia.

Pistä lämpö pois päältä ja anna riisin hautua 10 - 15 minuuttia.

Vietnamilainen pho-keitto

Ulkomailta saa usein äärettömän herkullisia nuudelikeittoja. Haaveilimme pitkään tuon makuelämyksen loihtimisesta kotikeittiössämme, ja haaveilun myötä syntyikin useita hyviä viritelmiä. Tajunnan räjäyttävä makuelämys antoi kuitenkin odottaa itseään. Kunnes sitten eräänä päivänä törmäsimme Hellapoliisin matkakertomukseen, jonka kyljessä oli pho-keiton ohje. Testasimme.

Aivan törkeän hyvää! Uusi lempparimme - suosittelemme lämpimästi. Olennaista tässä keitossa on liemi. Sen suhteen ei kannata lähteä oikomaan.

Alla tapa, jolla me teimme keiton. Määrästä syö varmaan nelisen tyyppiä.

muutama häränhäntä (ollaan tehty tätä onnistuneesti myös peuranluista)
puolikas sipuli viipaloituna
muutama siivu tuoretta inkivääriä
2,5 l vettä
1 kanelitanko
muskottipähkinäjauhetta
2 tähtianista
2 rkl kalakastiketta
400 g riisipastaa (ihan ohutta tai paksumpaa)
korianteria
sipuliviipaleita
naudan ulkofileepihvi suikaloituna
4 cm pätkä tuoretta inkivääriä
kevätsipulia
mungituja
kalakastiketta
sweet chili -kastiketta
limeä

Huuhtele häränhännät/luu ja laita kattilaan, jossa on vettä. Jos pinnalle muodostuu vaahtoa, kuori pois. Lisää kanelitanko, tähtianikset, muskottipähkinä, sipuliviipaleet ja inkivääri. Keitä muutama tunti, kunnes liemi on maukas ja hännät mureita. Lisää tarvittaessa vettä.

Mausta liemi kalakastikkeella ja tarkista maku.

Laita pasta pehmenemään väljään veteen.

Kuumenna keittoliemi kiehuvaksi. Leikkaa liha suikaleiksi ja lisää joukkoon inkiväärisilppu. Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi. Hienonna korianteri ja pilko kevätsipuli.

Lisää liemeen kaikki ainekset, myös pasta, ja anna makkuuntua hetki.

Itselläni on tapana tiristää annoksen päälle vielä sitruunan tai limen mehua.

Vietnamilainen nuudelikeitto

Tätä nuudelikeittoa olemme pitkään zoomailleet Gordon Ramsayn Healthy Appetite -kirjasta, mutta liekö laiskuus tai raaka-ainelistan pituus mikä on saanut meidät lykkäämään hanketta. Vaan nytpä teimme keiton, ja tuli todella hyvää! Tässä on ohje sellaisena kuin me sen teimme. Ihan pieniä muutoksia alkuperäiseen nähden.

400 g naudansuikaleita
2,5 cm inkivääriä
1/2 yksikyntistä valkosipulia
merisuolaa
mustapippuria
1 rkl seesamiöljyä
200 g kapeaa riisinuudelia
rasiallinen mung-pavun ituja
2 - 3 kevätsipulia
pieni puska korianteria
pieni puska minttua tai thaibasilikaa

liemi:
1,5 l lihalientä (me teimme härkäfondista)
4 cm inkivääriä
(4 tähtianista - oli loppu kaupasta, joten jäi laittamatta)
3 neilikkaa
2 kanelitankoa
1/2 tl kardemummaa
2 tl hienoasokeria
3 rkl kalakastiketta

tarjoiltaessa:
limelohkoja (sopivat tosi hyvin keiton kanssa)
hoisin-kastiketta (ei löytynyt tähän hätään)
vietnamilaista chili-kastiketta (no eipä tullut tätäkään laitettua eikä olis ollutkaan kuin sweet chili -kastiketta)

Jos käytät pihviä, leikkaa se mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Perussuikalekin toimii ihan hyvin. Laita lihat kulhoon ja päälle pieniksi pilkottu inkivääri, valkosipuli, pippuria ja seesam-öljyä. Sekoita, peitä ja anna marinoitua jääkaapissa 30 - 40 minuuttia.

Liemi: Kaada lihaliemi kattilaan ja lisää muut aineet + suolaa ja pippuria (ole suolan kanssa varovainen). Kiehauta ja sen jälkeen laske lämpötilaa niin, että liemi kiehuu heikosti n. 30 minuuttia. Siivilöi liemestä mausteet ja tarkista maku.

Keitä riisinuudeli suolavedessä al denteksi. Heitä siivilöinnin jälkeen sekaan seesam-öljyä, jotta nuudeli ei paakkuunnu.

Lisää liemeen lihat ja idut ja nuudelit. Älä keitä kuin puoli minuuttia. Laita ihan lopuksi joukkoon kevätsipulit, korianteri ja thaibasilika/minttu. Tarjoile heti lisukkeiden kera.

Kerro tästä reseptistä kavereille Facebookissa

Tikka masala

Tämä kerrassaan mainio resepti on Gordon Ramsayn, ks. alkuperäinen ohje. Alkuperäisessä ohjeessa ruokaan tuli 2 tl garam masalaa, mutta sen voi korvata myös tandoorimausteella (tuli kerran kokeiltua, kun ei kaapista löytynyt g-masalaa). Tässä on aito meininki!

pähkinäöljyä
1 iso sipuli
2 vihreää chiliä
inkivääriä
1 yksikyntinen valkosipuli
1/2 tl chilijauhetta
1 tl kurkumaa
2 tl garam masalaa/ tandorijauhoa
1 rkl pehmeää ruskeaa sokeria (käytin fariinisokeria)
1 rkl tomaattipyrettä
400 g tomaattimurskaa
300 g kananrintaa
10 kuivattuja curryn-lehtiä (?) käytimme niiden tilalta 1 tl currytahnaa
4-6 rkl maustamatonta jugurttia
tuoretta korianteria

Aineet kannattaa pilkkoa ja mitata valmiiksi. Ruoka tehdään kuumalla pannulla eikä siinä vaiheessa ole enää hyvä ryhtyä nysväämään.

Kuumenna pari ruokalusikallista pähkinäöljyä pannulla. Lisää siihen pilkottu sipuli (riittää, että on viipaloitu). Poista chileistä siemenet ja pilko ne. Pilko inkivääri ja valkosipuli. Laita ne pannulle ja kuumenna 2-3 min. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lisää chilijauho, kurkuma, garam masala ja sokeri (ja currytahna) ja paista 1-2min. Seoksesta tulee kuivahko, mutta se ei haittaa.

Lisää tomattipyre ja tomaattimuska ja anna muhia muutama minuutti (jos ei anna muhia tarpeeksi, pyreestä voi jäädä kitkerä maku).

Laita seos tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Laita takaisin pannulle.

Ruskista viipaloidut kanapalat ja lisää ne kastikkeeseen. Anna muhia n. 10 min, kunnes kanat ovat sisältäkin kypsiä.

Lisää lopuksi jugurtti ja ripottele päälle korianteri. Tarjoa riisin ja kanssa. Kaveriksi sopivat myös naan-leipä ja raita.

Paistettu riisi kanalla

Kiinalaisessa ravintolassa tulee usein syötyä paistettua munariisiä ja se on hyvin tehtynä todella maukasta. Päätettiin kokeilla tätä ruokaa kotioloissakin. Resepti on netistä ja thai-sivuilta. Tämä maistuukin selvästi enemmän thai-ruualta kuin kiinalaiselta. Hyvää tuli. Varo, ettei tule liian suolaista. Reseptiä on varioitu, mutta lähinnä vain ainesosien määrän suhteen ja siinäkin hyvin vähän. Tästä voi tietty tehdä katkarapuversionkin jne.

Jos pääruokana, tästä määrästä syö kaksi.

4 dl keitettyä riisiä, mielellään useamman päivän vanhaa
1 dl paistettua kanaa tai kalkkunaa (pieniä paloja)
1/4 dl kanalientä (älä laita liikaa, ettei tule liian suolaista)
1 yksikyntinen valkosipuli
1 punainen chili
2 rkl kalakastiketta
3 rkl öljyä (ei oliivi-)
1/2 dl jäisiä herneitä
1 muna
3 kevätsipulia
1/2 dl basilikaa tai korianteria

Käytä vanhaa riisiä. Jos käytät uutta, anna sen kuivua muutama tunti jääkaapissa.

Sirota riisin päälle 1 rkl öljyä. Möyhi sormin ja murra paakut. Laita 2 rkl öljyä pannulle keskilämmölle. Lisää valkosipuli ja pilkottu chili. Paista 30 sek - 1min.

Lisä pannulle kana ja hiukan kanalientä. Anna kanan lämmetä, jos se on kylmää (tai jos raakaa, kypsyä). Lisää kanalientä, jos kokonaisuus uhkaa kuivua.

Ota ainekset pois pannulta ja riko tilalle muna. Sekoittele munaa pannulla. Kun muna on kypsää, lisää riisi ja kalakastike + kanat. Älä lisää enää nestettä, jos ei ole pakko.

Lissää jäiset herneet ja paista vielä 2 - 3 min.

Maista suola. Jos ei tarpeeksi, lisää kalakastiketta. Jos tuli liian suolaista, lisää 1 rkl limemehua.

Lisää viipaloitu kevätsipuli ja basilika/korianteri. Valmista tuli.

Mausteinen linssikeitto

Gordon Ramsayn kirjasta Healthy Appetite. Sopii esim. kylmiin talvi-iltoihin.

275 g punaisia linssejä
2 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli silputtuna
2 isoa valkosipulinkynttä silputtuna
1 tl kuminansiemeniä
1 tl korianterinsiemeniä
2 tl garam masalaa
1/2 tl inkiväärijauhetta
1/2 tl kurkumaa
1 rkl tomaattipyrettä
8 dl kasvislientä (laitoin vettä ja 1 fond du chefin ja 1/2 kasvisliemikuutiota)

Lisäksi:
luonnonjugurttia
1 tl sinapinsiemeniä
1 rkl oliiviöljyä
(korianterinlehtiä)

Huuhtele ja valuta linssit.

Kuumenna öljy teflonkattilassa ja kuulota siinä sipuleita (4 - 6 min). Lisää joukkoon mausteet ja pyre. Pyörittele pari minuuttia.

Lisää joukkon linssit ja kasvisliemi. Anna kiehua hiljalleen 25 - 30 min eli kunnes linssit pehmeitä.
Ota puolet keitosta tehosekoittimeen ja hurauta. Lisää hurautettu liemi takaisin kattilaan. Kuumenna.

Jos haluat lisäpotkua, kuumenna oliiviöljy ja laita sinapinsiemenet sinne kuumenemaan. Kun poksahtelevat, kaada siemenet keittoon mukaan.

Tarjoillaan luonnonjugurtin kanssa. Kaveriksi sopii hyvin itse tehty leipä.

Peruscurry

Hyvää perusruokaa, jota on helppo varioida omien makumieltymysten mukaiseksi.

pari rkl currytahnaa (punainen curry)
1 tl seesamöljyä
1 rkl pähkinäöljyä
1 prk kookosmaitoa (Rainbow-kookosmaito on tosi hyvää tässä, mutta toki muutkin käyvät)
kanaa
kirsikkatomaatteja
korianteria
chiliä
kalakastiketta
loraus manis ketjup -kastiketta

Paista currytahnaa ja pilkottua chiliä hetki kuumalla pannulla öljyseoksessa. Lisää pilkotut kanat ja pyöräytä muutaman kerran. Lisää kookosmaito. Mausta kalakastikkeella ja manis ketjup -kastikkeella. Lopuksi kirsikkatomaatit ja korianteri.

Katkarapuwok

Tämä on yksi suosikkiruuistani. Ja vieläpä varsin nopea valmistaa. Tässä on olennaista se, että ei paista aineita lötköiksi eikä katkarapuja kuiviksi. Lisäksi on tärkeää saada sopivan suolainen maku kalakastikkeella. Ankeahkon kuvan ei pidä antaa hämätä.

1 yksikyntinen valkosipuli
muutama kevätsipuli
puoli purkkia bambunversoja
1 suippopaprika
1/3 kiinankaalia (lehtiosaa)
puoli pussia katkarapuja
5 kirsikkatomaattia
1 kerä chilinuudelia
1 dl sweet chili -kastiketta
1 rkl sambal oelek -kastiketta
2 rkl kalakastiketta
(tarvittaessa suolaa)

Taita nuudelikerä puoleksi ja keitä 3 min. Valuta.

Laita pienitty valkosipuli pannulle öljyyn. Lisää pilkotut kevätsipuli, paprika, kiinankaali ja bambunversot. Pyörittele hetki. Lisää sweet chili ja sambal oelek.

Lisää tomaatit, lisää nuudelit, lisää katkaravut. Pyöräytä. Mausta kalakastikkeella.

Mandariinikana

Tämä nyt ei edusta ihan sellaista etnistä, millaiseksi sen noin yleisesti ymmärrämme, mutta menkööt nyt tähän kategoriaan kuitenkin. Resepti on Mitä tänään syötäisiin -ohjelmasta. Hyvin nopea ja helppo ja halpakin.

1 pkt (300 g) broilerinfileesuikaleita, valkosipulimarinoituja
1 rkl öljyä
200 g purjoa
1 tlk (2 1/2 dl) Valio maustettu Ruoka Cocos & Lime -ruokakermavalmistetta
1 tlk (312 g) Pirkka mandariinilohkoja sokeriliemessä
ripaus suolaa
1 dl (n. 60 g) cashewpähkinöitä paahdettuna

Ruskista broilerisuikaleetöljyssä. Lisää viipaloidut purjot ja sekoittele pari minuuttia.

Kaada joukkoon ruokakermavalmiste. Anna hautua pari minuuttia ja lisää valutetut mandariinilohkot. Mausta kastike suolalla ja ripottele pinnalle paahdettuja cashewpähkinöitä. Tarjoa nuudeleiden tai riisin kanssa.