Ihana kaalikeitto

Kaalikeitto = dieetti ja pahaa. Vaan tämäpä ei olekaan ollenkaan moista, vaan erittäin hyvää! Maistuu myös perheemme teineille. Eli kiitokset Yhteishyvä reseptistä! Yhteishyvässä tämä on nimellä varhaiskaalikeitto, mutta oma pieni kaaliviritykseni toimii minusta oikein hyvin sekin.

400g vähärasvaista jauhelihaa

300 g kaalia

300 g savoyinkaalia

1 sipuli

2 porkkanaa

4 perunaa

1 l kasvislientä

2 rkl tomaattipyrettä

2 tl siirappia

1 tähtianis

1/2 tl suolaa

1/4 tl pippuria

hienonnettua persiljaa

Pilko kaalit, sipulit, porkkanat ja perunat. Kuullota kattilassa öljyssä kunnes kaali painuu kasaan.

Lisää siirappi, tomaattipyre, neste ja mausteet. Anna kiehua 15 min.

Paista jauheliha pannulla öljyssä, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kattilaan. Anna keiton hautua 10 minuuttia. Lisää persilja.

Chorizo-perunatortillat Hans Välimäen tapaan

Tämä ruokalaji yhdistää hauskalla tavalla grilliruuan, makkaraperunat ja tortillat. Hans Välimäen kehittämä resepti löytyy Lidlin sivuilta. Erittäin maistuva kokeilu!

Tässä se, miten me tuon ruuan teimme.

3 chiliä

3 rkl oliiviöljyä

1 yksikyntinen valkosipuli

1 - 2 sipulia

8 - 10 uuttaperunaa

400 g  chorizo-makkaraa

tortillalettuja

Lisäksi:

salaattia

buffalomozzarellaa

korianteria

kevätsipulia

ranskankermaa

Keitä perunat ja viipaloi ne kulhoon.

Paahda chilit grillissä ja kuori ne. Kuori valkosipuli ja sipulit.

Pilko chilit, sipulit ja valkosipulit ja kaada ne perunaviipaleiden joukkoon. Lisää öljy.

Kaada perunaseos muurikalle (tai paistinpannulle) ja sekoita joukkoon pilkotut chorizot.

Pilko jäävuorisalaatti, mozzarella, korianteri ja kevätsipuli.

Lämmitä tortillalettuja hetki. Kasaa aineksia tortillaletun sisään ja nauti!

Mehevä naudanlihawokki

Syömme usein wokkia, ja tänään teki mieli kokeilla jotain uutta ohjetta. Google vei minut Rytmikeittiö-nimiseen blogiin, joka mainosti wokkinsa olevan "ainut wok-resepti minkä tarvitset". Pitihän sitä testata.

Eikä bloggaaja turhaan mainostanut: lopputuloksesta tuli oikein erityisen hyvää, mehevää ja maittavaa! Kaikki perheenjäsenemme ottivat santsikierroksen tai useamman.

Näin me sen teimme.

Lihan mureutus ja marinointi:
400g naudanpaistia
1/2 dl soijaa (laitoin vähäsuolaista)
1/2 dl pähkinäöljyä
2 rkl tummaa siirappia
1 cm pala tuoretta inkivääriä raasteena
valkosipulinkynsi puristettuna
ripaus pippuria
1 tl ruokasoodaa

Suikaloi paisti paloiksi ellet ostanut valmiita suikaleita. Sekoita ainekset kulhossa ja anna marinoitua vähintään 2 h mutta mieluiten yön yli.


Maustekastike:
1 rkl kalakastiketta
1 rkl osterikastiketta
2 rkl soijakastiketta
4 rkl ruokokidesokeria
2 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna
1/2 sitruunan mehu
1 dl vettä

Lämmitä vesi kattilassa ja sulata sokeri veteen. Sekoita muut aineet joukkoon ja siirrä sivuun odottamaan.

Vihannekset:
2 porkkanaa
3 kevätsipulia
paprika
lehtikaalia
sokeriherneitä tai papuja
nuudelia (laitoimme 5 punttia venhänuudeleita mutta myös riisinuudeli sopii tähän)
seesamöljyä
pähkinäöljyä
tuoretta korianteria
chili tai 1/2 dl sweetchilikastiketta

Leikkaa kasvikset tulitikun paksuisiksi suikaleiksi. Valmista nuudelit ohjeen mukaan.

Lämmitä wokkipannu ja siinä pähkinä- ja seesamöljyä. Heitä lihat joukkoon ja paista hetki. Lisää kasvikset kypsymisjärjestyksessä. Älä paista kasviksia löysiksi, purutuntuma pitää jäädä.

Sekoita nuudelit, kasvikset ja kastike (+ sweetchilikastike, jos laitat sitä). Sekoita hyvin. Leikkele pinnalle (ja sekaan) runsaasti korianteria. Nauti!

Grillatut kanavartaat ja satay-kastike

Olemme viime aikoina grillailleet paljon kalaa, possun sisäfilettä ja kasviksia, mutta nyt alkoi tehdä mieli jotain muuta. Tuoksi muuksi valikoituivat tällä kertaa kanavartaat satay-kastikkeen kera. Tuli erittäin hyviä!

Kanapalat imivät marinadista aika hyvin suolaa itseensä, joten olen vähentänyt soijan ja kalakastikkeen määrää alkuperäisestä tuohon alla olevaan ohjeeseen. Kuvassa on vain osa vartaista.

500 g kanafileitä

Marinadi
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 yksikyntinen valkosipuli
1/2 dl kookosmaitoa
1 rkl soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta
1 tl kurkumaa
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1 rkl punaista currytahnaa

Satay-kastike
2 dl kookosmaitoa
2 rkl punaista currytahnaa
1,5 dl karkeaa maapähkinälevitettä
1/2 dl ruokosokeria
1 rkl tamarindikastiketta
1 rkl kalakastiketta
1 dl rouhittuja suolapähkinöitä (huuhtaisin hiukan, kun olivat kovin suolaisia)


Leikkaa kanafileet palasiksi (noin puolen hiivapaketin kokoisiksi).

Sekoita marinadin aineet kulhossa ja sekoita lihapalat joukkoon. Kääntele niin, että marinadia on kaikissa lihoissa. Anna marinoitua pari tuntia.

Satay-kastike: Kuumenna kookosmaitokattilassa, mutta älä päästä kiehumaan. Lisää muut aineet kuumaan kookosmaitoon. Sekoita ja hauduta muutama minuutti. Sekoita kastike uudelleen tasaiseksi.

Pyyhi lihoista ylimääräinen marinadi pois ja pujota ne vartaisiin. Voitele lihat kevyesti öljyllä ja grillaa kypsiksi.

Tarjoa satay-kastikkeen kanssa.

ps. Meidän grillimenuumme kuului näiden lisäksi minitomaatti-halloumivartaita, grillattua kesäkurpitsaa, parsaa ja parikaa sekä grillissä paistettua leipää kera raita-kastikkeen.

Vietnamilainen pho-keitto

Ulkomailta saa usein äärettömän herkullisia nuudelikeittoja. Haaveilimme pitkään tuon makuelämyksen loihtimisesta kotikeittiössämme, ja haaveilun myötä syntyikin useita hyviä viritelmiä. Tajunnan räjäyttävä makuelämys antoi kuitenkin odottaa itseään. Kunnes sitten eräänä päivänä törmäsimme Hellapoliisin matkakertomukseen, jonka kyljessä oli pho-keiton ohje. Testasimme.

Aivan törkeän hyvää! Uusi lempparimme - suosittelemme lämpimästi. Olennaista tässä keitossa on liemi. Sen suhteen ei kannata lähteä oikomaan.

Alla tapa, jolla me teimme keiton. Määrästä syö varmaan nelisen tyyppiä.

muutama häränhäntä (ollaan tehty tätä onnistuneesti myös peuranluista)
puolikas sipuli viipaloituna
muutama siivu tuoretta inkivääriä
2,5 l vettä
1 kanelitanko
muskottipähkinäjauhetta
2 tähtianista
2 rkl kalakastiketta
400 g riisipastaa (ihan ohutta tai paksumpaa)
korianteria
sipuliviipaleita
naudan ulkofileepihvi suikaloituna
4 cm pätkä tuoretta inkivääriä
kevätsipulia
mungituja
kalakastiketta
sweet chili -kastiketta
limeä

Huuhtele häränhännät/luu ja laita kattilaan, jossa on vettä. Jos pinnalle muodostuu vaahtoa, kuori pois. Lisää kanelitanko, tähtianikset, muskottipähkinä, sipuliviipaleet ja inkivääri. Keitä muutama tunti, kunnes liemi on maukas ja hännät mureita. Lisää tarvittaessa vettä.

Mausta liemi kalakastikkeella ja tarkista maku.

Laita pasta pehmenemään väljään veteen.

Kuumenna keittoliemi kiehuvaksi. Leikkaa liha suikaleiksi ja lisää joukkoon inkiväärisilppu. Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi. Hienonna korianteri ja pilko kevätsipuli.

Lisää liemeen kaikki ainekset, myös pasta, ja anna makkuuntua hetki.

Itselläni on tapana tiristää annoksen päälle vielä sitruunan tai limen mehua.

Juhannusmenu

Juhannus tulossa ja menu suunnittelematta? Kokosimme blogimme tarjonnasta kelpo menuehdotuksen. Tähän voi toki lisätä vielä muita tykötarpeita, kuten uusia perunoita.

Välimeren porsaanfile grillissä

Kesäinen salaatti grilliruoalle

Raparperi-kermaviilipiirakka

Välimeren porsaanfile grillissä

Käyköhän muille niin, että kun on aika ostaa grillattavaa, tulee turhan usein ostettua niitä samoja juttuja. Hakeakseni vaihtelua selailin Yhteishyvän ruokaliitettä, ja sieltä silmään pisti Välimeren porsaanfile -ohje. Testasimme ja tykkäsimme. Tästä riittää neljälle, jos tarjolla on reippaasti muutakin syötävää. Noudatimme ohjetta muuten, paitsi laitoimme pihvimausteen tilalle toista mausteseosta.

800 g porsaan sisäfilettä

BBQ & Grill Mesquite -mausteseosta (tai valko- ja mustapippuria)

suolaa

Yrtti-siemenseos:

1 dl hienonnettuja yrttejä, esim. basilica ja persilja

3 rkl parmesanraastetta

2 rkl auringonkukansiemeniä

1 valkosipulinkynsi

0,5 sitruunan raastettu kuori (laitoin vähemmän + lirauksen mehua)

2 rkl oliiviöljyä

Paahda fileeseen kuumassa grillissä kaunis pinta. Vähennä lämpöä ja työnnä fileen paksuimpaan kohtaan paistomittari. Nosta filee kypsymään esim. yläritilälle. Anna kypsyä, kunnes sisälämpötila näyttää 68–70 astetta.

Ripottele mausteet uunivuokaan ja kääntele filee mausteseoksessa. Peitä vuoka foliolla. Vetäytymisen aikana sisälämpötila nousee vielä muutaman asteen. Jauha yrtti-siemenseoksen ainekset teholeikkurissa. Leikkaa filee tarjolle ja ripottele päälle yrtti-siemenseosta.

Kerro tästä reseptistä kavereille Facebookissa

Grilliribsit

Halusimme laittaa grilliin jotain meille uutta, ja päädyimme kokeilemaan grilliribsejä. Näistä tuli meidän uusi grillaussuosikkimme!

porsaanribsejä (noin 1,5 kg)
sipulia
2 yksikyntistä valkosipulia
1 rkl suolaa
kourallinen musta- ja valkopippureita
2 laakerinlehteä

Kastike:
2 rkl soijakastiketta
2 rkl ruokosokeria
1 rkl sweetchili-kastiketta
1/2 rkl raastettua inkivääriä
2 rkl viinietikkaa
1 dl coca-colaa
valkopippuria


Laita ribsit ja mausteet (ei kastikeaineksia) kattilaan ja päälle vettä niin, että lihat peittyvät.  Keittele 1,5 tuntia. Me jätimme lihat yöksi lillumaan liemeen - ei tehnyt ainakaan pahaa!

Laita kastikeainekset kattilaan ja kiehauta. Jos saat näistä siirappimaista, aina parempi - liemi pysyy paremmin ribsien pinnalla.

Laita ribsit grilliin ja sivele päälle kastiketta. Lisää kastiketta tasaisin väliajoin koko grillauksen ajan.

Nauti!

Kerro tästä reseptistä kavereille Facebookissa

Mustalaispata

Tämä ruokaohje oli päässyt uppoutumaan paperisen reseptipinoni pohjalle, mutta kun pinoa selatessani sen taas löysin, oli selvää, että tätä herkkua on saatava. Ruoka sopii erityisen hyvin mausteisen riisin kanssa (ks. ohje alla). Tällä ohjeella tulee ruokaa noin 5 hengelle. 

reilu kilo porsaan sisäfilettä

300 g savu-, palvi- tm. kinkkua

3 suolakurkkua

1 prk vihreitä oliiveja

1 prk herkkusieniä

1 punainen paprika

2 sipulia

2 dl punaviiniä (voi laittaa reilumminkin)

2 dl kermaa

sitruunamehua

mustapippuria

paprikajauhetta

suolaa

Leikkaa huoneenlämpöisestä fileestä pieniä pihvejä ja ruskista ne kuumalla pannulla. Ripottele päälle suolaa ja pippuria.

Pieni muut aineet kattilaan. Sekoita ja anna muhia hetki. Aseta fileet uunipannulle ja levitä muhennos päälle (muhennosta saa olla paljon, koska se on tosi hyvää!). Peitä foliolla ja anna kypsyä 200-asteisessa uunissa vähintään tunti. Lopussa folion voi ottaa pois, jotta ruoka saa väriä.

Mausteriisi

riisiä

öljyä

sipuli

paprikajauhetta

currytahnaa

suolaa

(lihalientä)

Pilko sipuli ja laita se pehmenemään öljyyn kattilaan. Lisää joukkoon riisi ja pari teelusikallista currytahnaa ja teelusikallinen paprikajauhetta. Pyörittele, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää joukkoon vettä normaalin keitto-ohjeen verran. Mausta suolalla ja/tai lihaliemikuutiolla, /-fondilla tm. Anna veden imeytyä riisiin.

Kerro tästä reseptistä kavereille Facebookissa

Chili con carne

Aivan todella, todella hyvää! Ohje on peräisin miehen työkaverilta. Hänen versiossaan chilejä on erilaisia ja enemmän, mutta meidän makuun tästä tuli sopiva vähän vähemmilläkin (eli alla olevan ohjeen mukaisesti).

Me teimme koko annoksen ja söimme siitä pari kolme päivää, mutta ohjeen voi toki puolittaa.

noin 800 g naudan paistia kohtuullisen kokoisena suikaleena
suolaa
mustapippuria
2 sipulia
1 pieni purkki tomattipyrettä
1,5 tl jauhettua chiliä
1 tl paprikajauhetta
3 luumutomaattia tai tavallista kuutioituna
1 yksikyntinen valkosipuli pienittynä
1 punainen chili (normaalivahvuinen, myös siemenet)
1 vihreä chili (normaalivahvuinen, myös siemenet)

1 paprika
lihalientä niin, että lihat peittyy (ollaan ostettu itse kaupasta sellaisia litran lihaliemipurkkeja)
1 prk red kidney -papuja
1 lime
1/2 rkl sokeria/hunajaa
1 rkl maizenaa kylmään veteen sekoitettuna
riisiä
suolaa
smetanaa

Ruskista suikaloidut lihat parissa kolmessa erässä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää viimeiseen lihaerään pilkotut sipulit. ruskista hetki, yhdistä lihat.

Lisää tomattipyre, chilijauhe ja paprikajauhe ja pyörittele jonkin aikaa. Lisää joukkoon kuutioidut tomaatit ja valkosipuli. Lisää chilit ja lihaliemikuutiot. Seuraavaksi joukkoon laitetaan paprika. Lisää vettä niin, että lihat juuri peittyvät.  Laita joukkoon Demi glace ja anna kiehahtaa muutama minutti. Pienennä lämpöä niin, että keitos jää vähän pulppuamaan. Hauduta vähintään neljä tuntia! (Aina kun käyt maistelemassa pataa, sekoita samalla)

Kun lihat ovat mureita ja maku miellyttävän voimakas, lisää pavut. Laita mukaan sokeri / hunaja.

Suurusta Maizenalla ja malta hauduttaa vielä 10 minuuttia.

Lisää limemehu ja tarkista suola- ja pippuritilanne.

Tarjoa keitetyn riisin kera. Ja päälle nokare smetanaa.
Kerro tästä reseptistä kavereille Facebookissa

Possua uunissa ja polentaa

Satuin katsomaan telkkarista Sikke  - ruokaa rakkaudella -ohjelmaa ja siinä tehtiin kiinnostavan oloista possua uunissa. Kokeilin ja hyvää tuli. Hivenen taisi mennä liian kypsäksi, mikä johtui varmaan siitä, että käytimme välillä uunin lämpötilaa korkeammalla, koska epäilimme, mahtaako liha kypsyä noin alhaisessa lämpötilassa. Kylkeen tein Hans Välimäen Välimäki-kirjan inspiroimana polentaa, joka oli tosi hyvää ja sopi lihan kanssa mainiosti.

Possua uunissa
möntti (rasvaista) porsaan ulkofilettä
2 sipulia
2 porkkanaa
kourallinen mustapippuria (tai pippuria myllystä)
1 valkosipuli
2 laakerinlehteä
muutama tuoreen timjamin oksa

Viillä possun rasvaan ristiviillot. Laita joka puolelle filettä suolaa ja pippuria.

Pilko sipulit ja porkkanat isoiksi paloiksi ja laita isoon vuokaan tai kattilaan (jossa ei muoviosia). Laita muutkin aineet kattilaan ja lisää liha. Laita päälle vettä sen verran, että liha peittyy.

Laita uuniin 150 asteeseen n. 3 tunniksi.

Ota astia pois uunista ja anna lihan jäähtyä omassa liemessään. Kuori liemen pinnalta mahdollinen rasva pois. Kun liha on jäähtynyt, kalasta se pois liemestä ja laita uunivuokaan ja takaisin uuniin 150 asteeseen siksi aikaa, että se lämpenee uudelleen (n. 15 min). Paista sen jälkeen pinta rapeaksi grillivastusten alla.

Astiaan jääneestä liemestä tulee tähän ruokaan loistavasti sopiva vihanneshenkinen kastike.

Polenta
voita
0,5 dl porkkanaa kuutioituna
0,5 dl palsternakkaa kuutioituna
0,5 dl punasipulia kuutioituna
suolaa ja pippuria
2 dl maitoa
6 dl vettä
2 dl polentajauhoa
1,5 dl raastettua parmesaania
(loraus kanafondia)

Kuullota pienet juureskuutiot ja sipuli voissa kypsiksi. Mausta ne suolalla ja pippurilla. Yhdistä maito ja vesi kattilassa ja kuumenna kiehuvaksi. Mausta seos kevyesti suolalla. (itse laitoin sekaan lorauksen kanafondia)

Lisää polentajauhot ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen. Jatka sekoittamista: polenta paksuuntuu nopeasti puuromaiseksi. Kypsennä sekoittaen 3 - 4 minuuttia ja vedä kattila sivuun.

Lisää polentaan juureskuutiot ja paremsaani. Sekoita ja tarkista maku. Pidä lämpimänä.

Huom! Puolikas annos riittää kahdelle eli koko annos neljälle. Tee polenta vasta lopuksi tai pidä se muuten lämpimänä. Seos jähmettyy nopeasti ja sitä voi notkistaa tarvittaessa vedellä tm. Meilläkin polenta ehti vähän jähmettyä ennen kuin päästiin syömään. Hyvältä se maistui, mutta näyttäisi kivemmalta tasaisempana.

Kerro tästä reseptistä kavereille Facebookissa

Kaalilaatikko

Joskus kaalilaatikosta tulee vetistä, joskus mautonta. Tämä ei ole kumpaakaan. Itse tykkään suhteellisen makeasta versiosta.

1 kg kaalia
400 g jauhelihaa
1 sipuli
1,25 dl kokonaisia esikypsennettyjä ohrasuurimoita
1 lihaliemikuutio
1 kasvisliemikuutio
1/2 dl siirappia (vähintään)
2 tl meiramia
1 tl mustapippuria
1,5 dl ruokakermaa
Oivariinia

Laita ohrasuurimot kiehumaan kasvisliemikuution kera reiluun puoleen litraan vettä.

Pilko kaalit ja kuullota niitä isossa paistinpannussa voinokareessa. Anna hautua n. 15 minuuttia eli kunnes ovat hiukan pehmenneet. Mitä pidempään jaksat venata, sen parempi.

Pilko sipuli. Ruskista sipulisilppu ja jauheliha. Mausta meiramilla, pippurilla ja lorauksella siirappia.

Sekoita ohra, jauheliha ja kaalisilppu ja kaada ne voideltuun uunivuokaan. Sulata lihaliemikuutio (tai parempi tietty käyttää fondia) n. 5 dl:aan vettä ja lirauta tuohonkin joukkoon siirappia (siirappia voi lorautella vähän joka paikkaan). Kaada liemi kaalilaatikon päälle ja lorauta joukkoon vielä kermat.

Leikkele Oivariinista kaalilaatikon päälle pieniä palasia.

Paista 200 asteessa n. 1,5 h. Tuon jälkeen laatikon voi jättää vielä jälkilämpöihin niin pitkäksi aikaa kuin vaan mahdollista. Tuon 1,5 h:n jälkeen nestettä on vielä aika paljon jäljellä, jos tekee tämän ohjeen mukaan.

Kerro tästä reseptistä kavereille Facebookissa

Hirvipihvit ja puikulaperunamuusi

Olemme valmistaneet pakastimessamme lepäävästä hirvestä useaan otteeseen herkullista hirvipataa, mutta tahdoimme kokeilla, mitä muuta hyvää siitä saisi tehtyä. Mieheni muisti joskus syöneensä taivaallisia "hirvipihvejä", ja eräs kokkiystävämme osasi opastaa meitä kyseisen herkun jäljille. Laitoin hirvipihvit lainausmerkkeihin, koska nämä eivät ole perinteisessä mielessä pihvejä, vaan enemmänkin riivitystä lihasta tehtyjä annoksia.

Jos tykkäät täydellisen mureasta lihasta, kannattaa kokeilla tätä ruokaa. Aivan sairaan hyvää!

10 pienehköä pihviä:
1 kg hirvipaisti tai -file
paketillinen pekonia tai 200 g siankylkeä
mustapippuria
valkopippuria
suolaa
punaviiniä
korppujauhoja
voita

Silppua pekoni/siankylki. Pistä paisti sellaiseen uunivuokaan, että pystyt peittämään koko paistin vedellä. Lisää valko- ja mustapippuria sekä suolaa vuokaan. Laita silputtu pekoni/siankylki päälle. Laita n. 150-asteiseen uuniin foliolla peitettynä. Anna hautua uunissa vähintään 12 tuntia niin, että liha menee ylikypsäksi. Pyörittele paistia välillä niin, että se on koko ajan nesteen alla. Jos nestettä on liian vähän, lisää vettä. Ota 3 viimeiseksi tunniksi folio pois.

Kun liha on niin kypsää, että se hajoaa, nostele lihat ja pekoni tasaiseen uunivuokaan. Riivi liha ja painele se vuoan pohjalle 2 - 3 cm paksuiseksi kakuksi. Jäähdytä nopeasti. Laita päälle esim. kelmua.

Lisää paistoastiaan jääneeseen liemeen punaviiniä ja keittele se kasaan kastikkeeksi.

Kun liha on viilentynyt, leikkaa siitä sopivankokoisia (esim. korttipakan koko) palasia/pihvejä. Leivitä pihvit korppujauholla ja paista paistinpannulla voissa nopeasti niin, että pinta ruskistuu hiukan. Tällä tavoin saadaan pinta rapeaksi, noin muuten pihvi on kyllä jo kypsä. Maista maustetilanne ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.


Puikulaperunamuusi:
puikulaperunoita
suolaa
voita
maitoa

Kuori perunat ja keitä ne (puikulaperunat kypsyvät tosi nopeasti). Kaada keitinvesi pois, lisää maitoa, voita ja suolaa ja murskaa perunat muusiksi.

Pihvien, muusin ja kastikkeen kylkeen sopii mainiosti esim. puolukka- tai karpalohillo.

Kerro tästä reseptistä kavereille Facebookissa

Jamie Oliverin kefta-pita

Kaipasimme vaihtelua ruokalistaamme, joten päädyimme jälleen Jamie Does -kirjan pariin. Sieltä silmäämme pisti Kefta (lovely meatballs)-niminen ruoka ja päätimme kokeilla sitä. Lopputulos oli ekalla kerralla melko hyvä, mutta kun olemme tehneet tätä useamman kerran, tästä on tullut yksi lemppariruuistamme.

Mausteiden käyttöä ei pidä arastella lihapullien valmistamisessa ja suolaakin voisi ripauttaa hiukan enemmän kuin nyt laitoimme. Vinkiksi voisin sanoa, että lihapullista kannattaa tehdä pieniä. Jotenkin on kivempi haukata pitaleipää, jonka sisällä on pieniä palleroita vs. pari isoa.

Kefta:
500 g jauhelihaa
1 pieni silputtu punasipuli
1 tl kuminansiemeniä
1 tl korianterinsiemeniä
1 tl jauhettua paprikaa
muutaman sentin pala tuoretta inkivääriä raastettuna
pieni puska tuoretta korianteria hienonnettuna
suolaa
mustapippuria

Laita ainekset isoon kulhoon ja mausta reippaasti suolalla ja pippurilla. Sekoita käsin. Tee taikinasta pieniä lihapullia ja laita ne lautasella jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Itse totesin, etten tykkää mausteen "palasista" ruuassani, joten laitoin korianterin ja paprikan jauheena, ja kuminan jauhoin morttelissa niin pieneksi kuin sain ja sitten siivilöin maustejauheen taikinaan.

Paista lihapullat pannussa oliiviöljyssä. Itse ruskistin lihapullat nopsaan ja laitoin ne sen jälkeen uuniin toviksi.

Lisukkeet:
1 suikaloitu punasipuli
2 kourallista kirsikkatomaatteja
1/2 sitruunan mehu
oliiviöljyä
4 pitaleipää
kreikkalaista jugurttia
harissa-kastiketta
salaatinlehtiä
rucolaa

Laita suikaloitu punasipuli ja puolitetut kirsikkatomaatit kulhoon. Laita päälle sitruunamehu ja reippaasti oliiviöljyä. Sekoita ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Lämmitä pitaleivät uunissa ohjeen mukaan.

Sekoita kreikkalainen jugurtti ja harissa-kastike keskenään. Tee pieni salaatti salaatinlehdistä ja rucolasta. Mausta salaatti öljyllä, etikalla jne.

Halkaise leivät, laita väliin kastiketta, salaattia ja lihapullia. Syö.


Kerro tästä reseptistä kavereille Facebookissa

Pasta carbonara

Herkuttelimme perjantaina pasta carbonaralla. Tämän ruuan ainut huono puoli on se, että tämä ei ole järin kevyttä. Mutta viikonlopun herkutteluruuaksi tämä sopii oikein hyvin. Resepti on peräisin ystävältäni, jonka koko perhe rakastaa pasta carbonaraa.

pastaa (spaghetti)
oliiviöljyä
1 sipuli
paketti savupekonia
1 yksikyntinen valkosipuli
3 munankeltuaista
purkki kermaa (kuohu-)
parmesanraastetta
sokeria
suolaa ja pippuria

Keitä pasta. Laita öljy ja silputtu sipuli pannulle ja kuullota pehmeäksi. Lisää silputtu pekoni, sokeri, suola, pippuri. Paista kypsäksi.

Sekoita kulhossa kerma, keltuaiset ja parmesaani. Lisää reippaasti pippuria ja silputtu valkosipuli..

Huuhtaise pasta ja lorauta oliiviöljyä sekaan. Kaada pekoniseos pannulta mukaan.

Kaada kermajuusto-seos kattilaan ja sekoita.

Huom! Pasta on heti kerman lisäämisen jälkeen aika vetistä, mutta no panic, se jähmettyy kyllä, kun sitä vähän sekoittaa. Ei kannata sekoittaa kauaa, ettei kokonaisuus kuivu liikaa. Itse melkein sorruin tähän, kun säikähdin nestemäärää.

Kerro tästä reseptistä kavereille Facebookissa

Jamie Oliverin paella

Jamie Oliverin kirjasta "Jamie does" löytyi tällainen paellaohje. Ruoka oli hyvin maittavaa, kaukana mauttomasta, mutta ehkä juuri tuon voimakkaan maun vuoksi en itse innostunut syömään tätä kovin monella peräkkäisellä aterialla. Tällä ohjeella tuli tosi iso pannullinen ruokaa, ja jopa santsikierroslaiset joutuivat jättämään osan seuraavalle päivälle.

Ohjeessa sanotaan, että aineet pitää jättää isoiksi paloiksi, mutta ainakin itse olisin ekan lautasellisen jälkeen toivonut, että esim. makkarat olisivat olleet hiukan pienempinä paloina.

Alla oleva ohje on se, minkä mukaan me teimme ruuan. Emme siis esim. lähteneet etsimään porsaan vatsaa, vaan käytimme ihan vaan suikaleita. Jos nyt tekisin tämän uudelleen, leikkaisin tosiaan makkarat pienemmiksi ja laittaisin ehkä sekaan kanasuikaleita ja voisin kokeilla noita isoja simpukoita. Säilykepaprikan laatuun kannattaa panostaa.

oliiviöljyä
250g chorizo-makkaraa
300 g possusuikaleita
1 vihreä paprika
1 punainen paprika
1,5 yksikyntistä valkosipulia
1 sipuli
pieni puska isolehtistä persiljaa
merisuolaa
mustapippuria
kunnon ripaus sahramia
400 g simpukoita (tosin me laitettiin simpukoiden tilalta pussillinen sekalaisia mereneläviä)
300 g riisiä (laitettiin ihan perusriisiä, kun ei tiedetty, millaista pitäisi käyttää)
200 g punaista kuorittua paprikaa säilykepurkista
400 g tomaattimurskaa
1 litra kana- tai kasvislientä
12 jättikatkarapuja
150 g mustekalaa (meidän mereneläväpussissa oli mustekalaakin, tosin ei noin paljon)
150 g vihreitä papuja
1 sitruuna

Kuumenna iso pannu keskilämmölle (me käytimme isoa wok-pannua) ja lurauta sille oliiviöljyä. Laita possu ja chorizo-palat pannulle ja paistele n. 10 minuuttia eli kunnes makkara alkaa saada väriä. Laita sekaan pilkotut paprikat, valkosipuli, sipuli ja persiljanvarret + reippaasti pippuria, suolaa ja sahramia. Paistele miedolla lämmöllä vielä n. 10 minuuttia eli kunnes vihannekset alkavat pehmetä. Sillä aikaa voit käydä läpi simpukat eli huuhdella ne ja poistaa joukosta epäkelvot yksilöt eli ne, jotka eivät ole kunnolla kiinni.

Lisää pannulle riisi ja säilykepaprikat. Pyörittele muutaman minuutin ajan, jotta riisi saa väriä. Laita sekaan tomaattimurska ja 8 dl kanalientä. Mausta jälleen suolalla ja pippurilla. Anna liemen kiehahtaa, ja laita sen jälkeen levy pienemmälle. Sekoittele n. 15 minuutin ajan.

Lisää merenelävät. Jos riisi näyttää kuivalta, lisää nestettä. Keitä, kunnes merenelävät ovat kypsiä. Lisää pavut ja jatka keittelyä n. 5 minuutin ajan. Poista simpukat, jotka eivät avaudu. Lisää persiljanlehdet ja purista sekaan puolen sitruunan mehut. Toisen puolikkaan voit laittaa lohkoina ruuan päälle.

Kerro tästä reseptistä kavereille Facebookissa

Vietnamilainen nuudelikeitto

Tätä nuudelikeittoa olemme pitkään zoomailleet Gordon Ramsayn Healthy Appetite -kirjasta, mutta liekö laiskuus tai raaka-ainelistan pituus mikä on saanut meidät lykkäämään hanketta. Vaan nytpä teimme keiton, ja tuli todella hyvää! Tässä on ohje sellaisena kuin me sen teimme. Ihan pieniä muutoksia alkuperäiseen nähden.

400 g naudansuikaleita
2,5 cm inkivääriä
1/2 yksikyntistä valkosipulia
merisuolaa
mustapippuria
1 rkl seesamiöljyä
200 g kapeaa riisinuudelia
rasiallinen mung-pavun ituja
2 - 3 kevätsipulia
pieni puska korianteria
pieni puska minttua tai thaibasilikaa

liemi:
1,5 l lihalientä (me teimme härkäfondista)
4 cm inkivääriä
(4 tähtianista - oli loppu kaupasta, joten jäi laittamatta)
3 neilikkaa
2 kanelitankoa
1/2 tl kardemummaa
2 tl hienoasokeria
3 rkl kalakastiketta

tarjoiltaessa:
limelohkoja (sopivat tosi hyvin keiton kanssa)
hoisin-kastiketta (ei löytynyt tähän hätään)
vietnamilaista chili-kastiketta (no eipä tullut tätäkään laitettua eikä olis ollutkaan kuin sweet chili -kastiketta)

Jos käytät pihviä, leikkaa se mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Perussuikalekin toimii ihan hyvin. Laita lihat kulhoon ja päälle pieniksi pilkottu inkivääri, valkosipuli, pippuria ja seesam-öljyä. Sekoita, peitä ja anna marinoitua jääkaapissa 30 - 40 minuuttia.

Liemi: Kaada lihaliemi kattilaan ja lisää muut aineet + suolaa ja pippuria (ole suolan kanssa varovainen). Kiehauta ja sen jälkeen laske lämpötilaa niin, että liemi kiehuu heikosti n. 30 minuuttia. Siivilöi liemestä mausteet ja tarkista maku.

Keitä riisinuudeli suolavedessä al denteksi. Heitä siivilöinnin jälkeen sekaan seesam-öljyä, jotta nuudeli ei paakkuunnu.

Lisää liemeen lihat ja idut ja nuudelit. Älä keitä kuin puoli minuuttia. Laita ihan lopuksi joukkoon kevätsipulit, korianteri ja thaibasilika/minttu. Tarjoile heti lisukkeiden kera.

Kerro tästä reseptistä kavereille Facebookissa

Lasagne

Etsin netistä hyvää lasagneohjetta ja päädyin Pastanjauhantaa-sivustolle. Sieltä löytyi tämä alla oleva ohje, jonka mainittiin olevan alun perin Ruokala-sivustolta. Olen kirjoitellut sulkeisiin perään omia huomioitani ja juttuja, miten minä jonkun asian koin. Huomaa, että bolognese-kastiketta tulee keitellä vähintään tunti eli homma kannattaa aloittaa ajoissa.

Näistä ruoka koostuu:

- bolognese-kastike
- 400 g tuorepastalevyjä (periaatteessa kunnon satsiin riittää yksi 250 g tuorepastalevypaketti, mutta tuolloin kokonaisuudesta tulee näillä kastikemärillä liian kostea eli pitää ainakin paistaa pidempään)
- bechamell-kastike
- mozzarellajuusto (itse laitoin mozzarellaraastetta, siivujakin voisi kokeilla)

Bolognese-kastike:
3-4 rkl oliiviöljyä
400 g hyvää jauhettua naudanlihaa
1 keskikokoinen sipuli
2-3 kynttä valkosipulia (laitoin yhden yksikyntisen)
500-700 g murskattuja tomaatteja (laitoin yhden 500 g tomaattimurskapurkin)
1 porkkana
1 varsiselleri (tämän jätin pois)
2 lihaliemikuutiota
2 dl punaviiniä
2-3 rkl tomaattipyreetä
ripaus chiliä
1-2 rkl kuivattua basilikaa
mustapippuria
suolaa
1 rkl voita
50-100 g parmesaaniraastetta

Bechamel-kastike:

60 g voita
50-60 g vehnäjauhoja
1 l kulutusmaitoa
raastettua muskottipähkinää
suolaa

(emmental-tyyppistä juustoa? - voisi sopia)

Bolognese-kastike:
Laita öljy valurautapannuun tai padan pohjalle. Lisää jauheliha ja ruskista. Jos teet tämän isossa padassa, kuten suosittelemme, riittää voima kunnon ruskistamiseen kerralla ja voit hauduttaa kastikkeen samassa astiassa. Nosta ruskistettu liha pois, kuullota pieneksi pilkotut sipulit ja freesaa (myös pieneksi pilkotut) porkkanat ja sellerit. Laita kaikki samaan pataan. Lisää murskatut tomaatit, viini, tomaattipyree, chili, basilika ja mausta. Anna kiehua miedolla lämmöllä tunnin, kaksi. Lisää nestettä (tomaattimurska tai vettä), jos tarpeen. Kastikkeen tulee olla hyvin notkeaa.

Bechamel-kastike:
Kuumenna maito kiehuvaksi. Sulata voi kasarissa. Lisää jauhot. Anna kiehahtaa pari minuuttia, mutta varo, ettei seos ruskistu. Lisää kuumennettua maitoa pikkuhiljaa koko ajan sekoittaen. Anna varovasti kiehua muutama minuutti, mausta muskotilla ja suolalla.

(Valmista pasta ohjeen mukaan levyiksi. Jätä levyt pyyhkeiden alle lepäämään.) Voitele vuoka voilla. Kaada valkokastiketta vuokaan alimmaiseksi. Levitä ensimmäinen kerros jauhelihakastiketta. Sen päälle valkokastiketta. Sitten pastalevyjä, jauhelihakastiketta, mozzarellasiivuja, valkokastiketta jne. Pastalevyjä pitää olla ainakin viisi kerrosta. (minulla riitti kastikkeet vain kolmeen) Päällimmäiseksi levitä valkokastiketta ja vielä reilusti parmesaania.

Parmesaania kannattaa levittää myös pariin väliin alempana. Anna muhia 200 asteisessa uunissa puolisen tuntia. Jos jostain syystä teet lasagnen valmiista levyistä, kokeile niiden esikeittämistä pehmeäksi, saat mehevämmän lopputuloksen. Mutta muista, että ne mielellään tarttuvat toisiinsa.

Huom! On tällä ohjeella enemmän kostea kuin kuiva ja mieto kuin liian vahva. 

Kerro tästä reseptistä kavereille Facebookissa

Hirvipata

Tämä lihapata on aivan taivaallista! Olemme tehneet tätä ennenkin, mutta muista lihoista. Tällä kertaa pataan päätyi hirvi, koska ostimme hiljattain mieheni ystävältä 5 kg hirvenlihaa. Mukana oli savustettua hirveä ja sisäpaistia.

Ruoka kannattaa panna alulle jo aamupäivällä, koska tämän ruuan pointti on riittävän pitkässä kypsennysajassa. Tästä ruuasta saa ihan nättejäkin annoksia, jos vaan löytyy sen verran itsehillintää, että ehtii panostaa hiukan asetteluun eikä käy heti vaan kimppuun...

100 g savuhirveä
1,5 kg hirven sisäpaistia
puska timjamia
mustapippuria
valkopippuria
suolaa
pullo punaviiniä
voita
Creme Bonjour, tatinmakuinen
reilu kourallinen kuivattuja mustatorvisieniä tai suppilovahveroita
1/2 l tuoreita suppilovahveroita tai kantarelleja
3 isoa porkkanaa
pala lanttua
8 - 10 salottisipulia
1/2 dl riistafondia

Kuori ja pilko porkkanat ja lantut ronskeiksi paloiksi. Kuori sipulit. Kuutioi sisäpaisti ronskeiksi paloiksi (n. puolen hiivapaketin kokoisiksi). Silppua timjami niin pieneksi kuin saat.

Kuumenna paistinpannu tosi kuumaksi. Ruskista voissa pannulla nopeasti osa timjamista, porkkanoista, lantuista, sipuleista ja lihoista. Mausta pippureilla. Kaada ainekset isoon kattilaan. Toista, kunnes kaikki em. ainekset on ruskistettu.

Pilko savuhirvi pienehköiksi paloiksi ja lisää kattilaan. Kaada joukkoon pullo punaviiniä, Creme Bonjour ja riistafondi. Sekoita.

Ota tuoreet suppilovahverot/kantarellit ja paista pannulla, kunnes neste on hävinnyt niistä. Lisää sienet kattilaan ja sekoita.

Murskaa kuivat mustatorvisienet/suppilovahverot morttelissa jauhoksi. Jos ei ole morttelia, laita sienet pieneen muovipussiin ja murskaa ne kaulimella tmv. Lisää jauhetut sienet kattilaan.

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Laita hirvipata uuniin 3 tunniksi. Tarkkaile nesteen määrää - lihat eivät saa päästä kuivumaan (myös lihojen kääntely auttaa).

Ota kattila pois uunista ja nosta se liedelle miedolle lämmölle. Anna olla levyllä niin kauan, että liemi alkaa näyttää suurustuneelta. Tähän menee yleensä pari tuntia.

Lisää hiukan suolaa (maista toki, paljonko tarvitaan). Sopii tarjottavaksi esimerkiksi riisin, perunoiden tai muusin kanssa.

Vasikan ulkofilettä ja bataattipyrettä

Halusimme tehdä hivenen juhlavamman aterian viikonlopun kunniaksi ja päädyimme ostamaan vasikan ulkofilettä. Lihasta tuli todella herkullista,  mutta itse erehdyin ajattelemaan vasikkaa lehmä-äidin lapsena, ja tämä ajatus jäi vähän vaivaamaan. Mutta siis hyvää tuli anyway. Tästä määrästä riittää neljälle, jos on useampi ruokalaji. Sopii hyvin bataattipyreen kanssa.

700 g vasikan ulkofilettä
oliiviöljyä
yrttisekoituspippuria
suolaa

Ota file hyvissä ajoin  huoneenlämpöön. Poista mahdolliset kalvot ja katso, että on tasapaksu.

Mausta oliiviöljyllä ja pippurilla ja suolalla. Anna maustua hetki.

Paista pinta kuumalla pannulla, n. 2 min per puoli.

Anna olla uunissa 200 asteessa n. 25 min. Ota pois uunista ja anna levätä 10 min folion alla.

Bataattipyre
Yllättävän maistuva. Kermainen, vaikka ei (välttämättä) sisälläkään kermaa. Sopii hyvin esim. vasikan kanssa, kuten kuvassa.

Neljälle
3 bataattia
1 sipuli
1/2 yksikyntinen valkosipuli
kasvisliemikuutio
voita
öljyä
suolaa
valkopippuria
(kermaa/creme fraichea)

Kuori bataatit ja pilko sipulit. Kuullota kasviksia öljyssä muutama minuutti. Lisää vettä niin, että kasvikset peittyvät. Laita veden joukkoon kasvisliemikuutio. Anna kiehua niin kauan, että kasvikset ovat pehmeitä (mitä pidempään, sen parempi).

Siivilöi kasvikset vedestä (pistä keitinvesi talteen). Laita kasvikset tehosekoittimeen ja aja sileäksi. Laita joukkoon muutama voinokare, suolaa ja valkopippuria.