Vihreä lisäkesalaatti

Ruuan kylkeen on kiva saada jotain vihannespitoista ja raikasta. Tämä vihreä salaatti on simppeli, mutta kastikkeensa ansiosta maukas. Kuvan salaatissa ei ole herneitä, mutta ne kyllä sopivat salaattiin tosi hyvin.

Kokonaisuudesta voi tulla helposti liiankin kipakka (kastikkeen suola + viinietikka), joten kannattaa annostella em. aineita varovasti. Ja kuten tuossa myöhemmin ehdotan, kipakkuutta voisi loiventaa ripaus sokeria.

1 keräsalaatti
1 rucola
1 paketti litteitä sokeriherneitä
muutama kevätsipuli
suolaa
mustapippuria

Kastike:
1 rkl viinietikkaa
2-3 rkl oliiviöljyä
1 tl sinappia (Dijon käy hyvin, mutta tavallinenkin)
1/2 rkl hienonnettua persiljaa
1/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
1/2 yksikyntinen valkosipuli
(ripaus sokeria?)

Sekoita kastikkeen ainekset. Lisää oliiviöljy lopuksi ohuena nauhana samalla sekoittaen. Laita kastikepurkin päälle kansi ja laita makkuuntumaan jääkaappiin.

Revi salaatti ja rucola kulhoon (jos haluat, jätä muutama rucolanlehti päälle koristeeksi). Jos peset salaatin, laita se pyyhkeen sisään jääkaappiin kuivumaan. Rucolaa ei tarvitse pestä.

Huuhtele sokeriherneet ja paista ne öljyssä. Ripottele päälle suolaa ja anna jäähtyä.

Pilko kevätsipuli. Sekoita salaatin ainekset. Rouhi päälle mustapippuria ja hiukan suolaa.

Kaada kastike salaatin päälle ja kääntele hiukan. Salaatin päälle voit laittaa rucolanlehtiä ja vaikkapa paahdettuja pinjansiemeniä.