Silakan perkaaminen

Silakan perkaamiseen ei tarvita sen kummempia apuvälineitä. Sanomalehteä kannattaa varata työalustan päälle ja joku kippo kylmällä vedellä täytettynä, jossa kalat voidaan huuhtoa. Suomut jäävät kuivuessaan kiinni pintoihin eli siksi lehti alle eikä esimerkiksi tiskipöydällä kannata perkausta suorittaa. Silakan perkaus käy ihan hetkessä paistovalmiiksi. Nopea leivitys ja paisto voi-öljy -seoksessa, niin hyvää tulee. Paistetut silakat voidaan syödä kokonaisena ruotoineen ja pyrstöineen päivineen.

Silakan savustaminen sähkösavustimella

Tässä oiva tapa savustaa tuoreita silakoita ihan sähkösavustimella, joka on muuten yksinkertainen vempain käyttää kenen vaan. Silakan savustusaika on 30 minuuttia tässä ohjeessa, jota on toistettu kerta toisensa jälkeen ja aina onnistunut hyvin. Silakan savustus lämpötila on aika vakio sähkösavustimessa eli sen vuoksi savustus onnistuu hyvällä prosentilla.

Hittitason kikhernemuhennos

New York Timesissa noteerattu, Maria Veitolan kokkaama ja Soppa365-sivustolle päätynyt kikhernemuhennos päätyi työkaverini kokeiluun. Ja sitä kautta minunkin lautaselleni. On muuten hyvää!

1 sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
2 rkl tuoretta inkivääriä hienonnettuna
1/2 dl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2 prk (a 230 g) kikherneitä
1 1/2 tl kurkumaa
1/2 tl - 1 tl chilikastuja
2 prk (a 250 ml) kookoskermaa
4 dl kasvis- tai kanalientä
2 lehtikaalin oksaa
1/2 ruukkua minttua
luonnonjugurttia


Pilko sipulit ja inkivääri. Kuumenna öljy korkeareunaisessa pannussa. Lisää sipulit ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna hautua n. 4 min.

Valuta ja huuhtele kikherneet ja lisää ne pannulle. Mausta seos kurkumalla ja chilillä. Paista herneitä pannulla n. 8 min sekoitellen. Kikherneet paahtuvat, maustuvat ja saavat väriä. Ota 2 dl kikherneitä erilliseen kulhoon tarjoilua varten.

Murskaa osa pannulla olevista kikherneistä puulastalla, jotta kastikkeesta tulee täyteläinen muhennos. Lisää kookoskerma ja liemi. Hauduta muhennosta välillä sekoittaen n. 30 min.

Leikkaa lehtikaalista pois paksut lehtiruodit ja silppua lehdet pienemmiksi paloiksi. Lisää kaali muhennokseen ja anna hautua n. 5 min. Mausta muhennosta ja lisää pippuria ja suolaa tarvittaessa.

Ripottele ennen tarjoilua muhennoksen pinnalle paistetut kikherneet ja silppua pinnalle minttua. Tarjoile muhennos luonnonjugurtin ja basmatiriisin kera.

Makuhermoja hivelevä linssikeitto

Tässä linssikeitto, joka on hyvää ja terveellistä. Koska menekki on niin kova, tein tupla-annoksen. Tässä kuitenkin ohje alkuperäisessä koossa. Tässä alkuperäinen lähde, jota omassa ohjeessani pitkälti noudattelin.

2 rkl Oivariinia
1 yksikyntinen valkosipuli
1 iso sipuli
2 tl kurkumajauhetta
1 tl inkiväärijauhetta tai rkl raastettua tuoretta inkivääriä
1/2 tl cajun-mausteseosta
1,5 rkl suolaa (lisää vähän kerrallaan, ettei tule ikäviä ylläreitä)
3 dl punaisia linssejä kuivana
800 g tomaattimurskaa (Mutti)
1,1 l vettä
2 dl kookosmaitoa tai -kermaa


Mittaa linssit siivilään ja huundo, kunnes vesi ei ole enää sameaa. Kuori ja pilko sipulit. Lisää sipulit ja kuivat mausteet rasvan kera kattilaan ja kuulota pehmeiksi.

Lisää joukkoon tomaattimurska ja vesi. Anna kiehua muutama minuutti ja lisää linssit. Sekoita ja anna kiehua hiljalleen kannen alla 30 minuuttia. Lisää lopuksi joukkoon kookosmaidon paksu osa. Anna lämmetä.

Maista suola. Jos maku on valju, lisää suolaa vähitellen, kunnes maku natsaa.

Palak paneer kotijuustosta

Työkaveri teki kerran nelihenkiselle naisporukalle tätä ruuaksi illanistujaisissa. 2 päivän sisällä tapahtuman jälkeen kaikki porukan jäsenet olivat tehneet tätä uudelleen kotona.

1 1/2 tl garam masala -maustesekoitusta

1 tl inkivääriä

1 tl juustokuminaa

1 tl jauhettua korianteria

1/2 tl kurkumaa

2 rkl voita

2 rkl tomaattipyrettä

1 pss tuoretta pinaattia

1/2 - 1 tl suolaa

1 pkt kotijuustoa

2 dl maustamatonta jugurttia

Kuumenna paistinpannu. Lisää kuivat mausteet pannulle ja anna kuumua hetki (katso, että eivät pala). Lisää sekaan voi ja tomaattipyre. Heiluttele hetki.

Pese ja pilko pinaatit. Lisää ne pannulle ja anna mennä kasaan. Mausta suolalla. Lisää jugurtti ja pilkottu kotijuusto. Anna muhia.

Tarjoile jasmiiniriisin kanssa. Lisukkeeksi sopii erinomaisesti esim. lehtikaali-omenasalaatti.

Maukas tomaatti-mascarpone-keitto

Miten tomaattikeitto voikaan olla näin hyvää! Hyvästä ruokamausta tunnettu ystäväni vinkkasi minulle tästä Kodin kuvalehdestä löytyvästä ohjeesta. Eikä ole edes vaikea tehdä. Kannattaa kokeilla!

2 tlk (a 400 g) kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa (itse käytin Muttia ja toimi)
5 dl kasvislientä (itse tein fondista)
2 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli
1 iso yksikyntinen valkosipuli
1 tuore chilipalko
1 rkl sokeria
1 tl kuivattua timjamia (meillä ei yllättäen ollutkaan, joten ripautin oreganoa)
5 palaa vehnäpaahtoleipää
100 g mascarponea (tai maustamatonta tuorejuustoa)
parmesania
(basilikaa)

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli reiluiksi paloiksi. Pilko chili (poista siemenet). Kuulosta sipuleita ja chiliä oliiviöljyssä kattilassa.

Lisää kattilaan kuoritut tomaatit liemineen, kasvisliemi, sokeri, timjami ja paahtoleipäviipaleet.

Anna kiehua miedolla lämmöllä vähintään tunti.

Soseuta keitto täysin sileäksi.

Lisää mascarpone / tuorejuusto ja lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoile parmesanlastujen (ja basilikan) kanssa.

Tässä kätevä vinkki yhden kalakaverimme näyttämänä. Roopen tyylillä ahvenen nylkeminen tapahtuu tosi näppärästi. Kalalta on "takki pois" ja lihat jäävät jäljelle. Kalan nahassa sisäpuolella on tunnetusti paljon makua ja jonkin verran rasvaa. Samoin makua on ruodoissa. Niistä kannatta keitellä kalasopan liemi, mikäli haluaa käyttää koko kalan hyväksi.

Hapanimelä kana

Kävimme aikoinaan paljon kiinalaisissa ravintoloissa, ja siellä otin usein kantonin kanaa hapanimeläkastikkeessa. Kerran yritin tehdä sitä kotonakin ja lopputulos oli ok. Mut koin kanapalojen paneroimisen sen verran työläänä ja sottaisena, että ajattelin tehdä hapanimelän kanan ilman jauhojen kanssa pelaamista.

Alla oleva resepti on varioitu muutamista resepteistä ja vähän jotain omaakin säätöä. Riittää neljälle.

400 - 500 g kanafilettä (joko fileitä tai suikaleita)

1 rkl maissitärkkelystä

n. 1 dl ananasmehua (parin ananasrengaspurkin mehut)

1 prk säilykeananasta

1 vihreä paprika

1 punainen paprika

1 sipuli

1/2 dl sweet chili -kastiketta

kastike:

1/3 dl sokeria

1/3 dl tummaa sokeria

1/2 dl omenaviinietikkaa

1/3 dl ketsuppia

2 rkl soijakastiketta (vähäsuolaista)

1 yksikyntinen valkosipuli pilkottuna

Pilko kanat ja laita ne marinoitumaan sweet chili -kastikkeeseen (mukaan voi laittaa vähän valkosipuliakin).

Sekoita kastikeainekset keskenään. Pilko paprikat ja sipuli postimerkin kokoisiksi palasiksi.

Paista kanapalat öljyssä. Lisää joukkoon paprikat ja sipuli ja anna hiukan (ei liikaa) pehmetä. Ota pois pannulta.

Sekoita maissitärkkelys ananasmehuun. Laita kastikeaineet pannulle ja sekoita ananasmehu joukkoon. Lisää kanat ja kasvikset sekaan ja anna muhia hetki.

Tarjoile esim. jasmiiniriisin kera.

 

Paahdettu harissa-kukkakaali-kikhernesalaatti

Söin hiljattain ravintolassa harissa-tahnalla maustettua kukkakaalia. Maut pelasivat hyvin yhteen, joten kävin metsästämään netistä harissa-kukkakaaliohjeita. Löysin oheisen Julia Toivola -blogin ohjeen. Tosi hyvä salaatti, joka on hyvää vielä seuraavanakin päivänä (jos muka jää).

1 pieni kukkakaali

1 prk (240g) käyttövalmiita kikherneitä

1 - 2 rkl harissatahnaa (löytyy valmiina kaupasta pienessä lasipurkissa)

1 rkl oliiviöljyä

salaattia

rucolaa

fetajuustoa

Kastike

1/2 avocado

2 rkl turkkilaista jugurttia

1 kevätsipuli

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl sitruunamehua

pieni kourallinen korianteria

suolaa

1 - 2 rkl vettä

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Irrota kukkakaalista nuput. Valuta ja huuhtaise kikherneet.

Sekoita uunivuoassa kukkakaalit, kikherneet, oliiviöljy ja harissatahna niin, että maustetta on tasaisesti kukkakaalissa ja kikherneissä. Paahda uunin keskiosassa n. 25 min. Kääntele kerran paiston aikana.

Valmista kastike. Halkaise avocado ja kaavi puolet avocadosta kulhoon. Leikkaa keväsipulista vaalea osa silpuksi ja lisää loppujen ainesten kanssa kulhoon. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Jos on liian paksua, lisää vettä.

Ota vuoka uunista ja anna aineiden jäähtyä hieman. Asettele lautaselle salaattia ja rucolaa, kauho päälle paahdetut kukkakaalit ja kikherneet. Silppua kevätsipulin vihreä osa ja ripottele salaatin päälle. Murenna haluamasi määrä fetajuustoa joukkoon ja viimeistele runsaalla määrällä kastiketta.

Maukas ja terveellinen kaaliwok

Kotivinkistä löytyi kiinnostava resepti, jonka pääraaka-aineena ovat erilaiset kaalit. Testasin, tykästyin, muokkasin hiukan ja tykästyin vielä enemmän. Tässä ohje sellaisena kuin me sen teemme.

Alkuperäisessä wokissa ei ole nuudeleita, mutta ne sopivat kokonaisuuteen hyvin ja tuovat mukaan ruokaisuutta. Pidän nuudeleiden määrän kuitenkin kohtuullisena, jotta alkuperäinen ajatus ei katoaisi. Oheissa kuvassa ei ole vielä mukana nuudeleita.

Ja tuonne joukkoonhan voi livautella mitä vaan stailiin sopivaa. Esim. lehtikaali, kiinankaali, porkkanasuikaleet jne. sopivat komboon mainiosti.

1 pieni parsakaali
1 pieni kukkakaali
300 g keräkaalia
1/2 purjo
1 yksikyntinen valkosipuli
paistamiseen pähkinäöljyä ja seesamiöljyä
1 - 2 kerää vermicelli-riisinuudelia

Kastike
1 limen mehu
2 rkl soijakastiketta
1 rkl raastettua inkivääriä¨
2 rkl sweet chili -kastiketta
1 rkl kalakastiketta

Lisäksi
1 dl suolapähkinöitä
1 dl tuoretta korianteria¨

Paloittele parsa- ja kukkakaali pieniksi nupuiksi. Suikaloi keräkaali ja pilko purjo. Raasta inkivääri ja pilko valkosipuli.

Keitä nuudelit ohjeen mukaan.

Paista ensin parsa- ja kukkakaalia. Lisää jonkin ajan jälkeen joukkoon keräkaali, purjo ja valkosipuli. Kun nuudeli on keitetty ja valutettu, heitä sekin joukkoon.

Sekoita kastikkeen ainekset ja lorauta wokin sekaan. Lisää suolapähkinät ja korianteri. Sekoittele ja tarkista suola (tarvittaessa lisää suolaa tai kalakastiketta).