Vietnamilainen pho-keitto

Ulkomailta saa usein äärettömän herkullisia nuudelikeittoja. Haaveilimme pitkään tuon makuelämyksen loihtimisesta kotikeittiössämme, ja haaveilun myötä syntyikin useita hyviä viritelmiä. Tajunnan räjäyttävä makuelämys antoi kuitenkin odottaa itseään. Kunnes sitten eräänä päivänä törmäsimme Hellapoliisin matkakertomukseen, jonka kyljessä oli pho-keiton ohje. Testasimme.

Aivan törkeän hyvää! Uusi lempparimme - suosittelemme lämpimästi. Olennaista tässä keitossa on liemi. Sen suhteen ei kannata lähteä oikomaan.

Alla tapa, jolla me teimme keiton. Määrästä syö varmaan nelisen tyyppiä.

muutama häränhäntä (ollaan tehty tätä onnistuneesti myös peuranluista)
puolikas sipuli viipaloituna
muutama siivu tuoretta inkivääriä
2,5 l vettä
1 kanelitanko
muskottipähkinäjauhetta
2 tähtianista
2 rkl kalakastiketta
400 g riisipastaa (ihan ohutta tai paksumpaa)
korianteria
sipuliviipaleita
naudan ulkofileepihvi suikaloituna
4 cm pätkä tuoretta inkivääriä
kevätsipulia
mungituja
kalakastiketta
sweet chili -kastiketta
limeä

Huuhtele häränhännät/luu ja laita kattilaan, jossa on vettä. Jos pinnalle muodostuu vaahtoa, kuori pois. Lisää kanelitanko, tähtianikset, muskottipähkinä, sipuliviipaleet ja inkivääri. Keitä muutama tunti, kunnes liemi on maukas ja hännät mureita. Lisää tarvittaessa vettä.

Mausta liemi kalakastikkeella ja tarkista maku.

Laita pasta pehmenemään väljään veteen.

Kuumenna keittoliemi kiehuvaksi. Leikkaa liha suikaleiksi ja lisää joukkoon inkiväärisilppu. Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi. Hienonna korianteri ja pilko kevätsipuli.

Lisää liemeen kaikki ainekset, myös pasta, ja anna makkuuntua hetki.

Itselläni on tapana tiristää annoksen päälle vielä sitruunan tai limen mehua.

Kalan savustus sähkösavustimella

Tässä on muutamia vinkkejä kalan savustamiseen. Videossa savustetaan sähkösavustimella. Aika helppoa, koska ei tarvitse tehdä tulta! Ystävämme Jorma Vataja on kokenut kalan savustaja, joka on paneutunut erilaisten savustuslastujen ja -purujen käyttöön. Savukalaan saa ihan uudenlaista luonnetta, kun tekee sekoituksen savustuslastuista. Niitä voi myös maustaa itsekin. Täällä kalastussivulla on ohjeet savustuspurun tuunaukseen.

Tässä lyhyesti, miten Jorma ohjeisti savustamaan kilon palan merilohta.

Esivalmistelut kalalle:
- Lohi suolataan noin vuorokautta ennen. Noin kaksi ruokalusikallista hienoa maldon-suolaa.
- 1 rkl sokeria.
- Pippuria myllystä muutama pyöräytys.

Savustus:
- Katso videosta juttua lastuista, jos haluat fiinin aromin eri savustuslastuilla. Perusohjeena on leppäpurujen lisäys ja pari kolme sokeripalaa mukaan.
- Savustetaan sähkösavustimella 45 min ajan.

Kermaviili-mustikkapiirakka

Joskus on kiva palata menneisyyteen ja kaivella kaappien nurkista omia vanhoja reseptejä. Näin tuli tehtyä, ja löydökseni sattui osumaan kivasti sesonkiin.

125 g voita
1/2 dl sokeria
1 muna
3,5 dl vehnäjauhoa
1,5 tl leivinjauhetta
vaniljasokeria
1/2 dl kermaa (tai maitoa)

Täyte:
1,5 (tai 2) purkkia kermaviiliä
1,5 dl kermaa
2 munaa
1/2 dl sokeria
vaniljasokeria
1 rkl perunajauhoja
4 dl mustikoita

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää muna. Sekoita joukkoon jauhoseos ja kerma. Levitä pyöreän piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Jos tuntuu vaikealta, pistä taikina ensin hetkeksi pakastimeen.

Sekoita täytettä varten muut aineet paitsi mustikat. Kaada seos pohjataikinalle. Lisää pinnalle mustikat.

Paista n. 200 asteessa n. puoli tuntia. Jos piirakkaa ei ole tarkoitus kantaa suoraan uunista pöytään, keskusta saa jäädä hiukan höllyväksi - se kyllä jähmettyy jäähtyessään.

Valkosuklaa-mustikkapiirakka ja sitruuna-jogurttimousse

Söin kaverini luona herkullista mustikkapiirakkaa ja pyysin häneltä ohjeen kyseiseen herkkuun. Ohje oli peräisin Koti ja keittiö -lehdestä.

Kuvan mustikkapiirakasta on jätetty pois päällys ja mousse + se on vain puolikkaasta annoksesta tehty. Toimii todella hyvin pelkistettynäkin. Jos tätä ei paista yli, sisus jää ihanan pehmeäksi, miltei löysäksi - ei ole siis sellainen sokerikakkutyyppinen.

Jos kiinnostaa enemmän sellainen mustikkapiirakka, jossa mustikat ovat päällä, myös sellainen löytyy täältä, ks. Ihana mustikkapiirakka.

250 g voita
150 g valkosuklaata
1 dl maitoa
150 g ranskankermaa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
yhden sitruunan kuori ja mehu
2 1/2 dl sokeria
3 munaa
200 g mustikoita

Päällys:
200 g tomusokeria
noin 2 rkl sitruunamehua

Alkuperäisessä ohjeessa piirakka oli koristeltu (eli päällyksen päälle laitettu) suklaatäytteisillä pääsiäisrakeilla ja raastetulla sitruunankuorella. Me heittelimme päälle vaan mustikoita. Tämä ei ehkä ollut ihan top-idea, koska pakastimesta otettuna mustikoista valuu aika paljon nestettä. Toisaalta piirakka on jo itsessään aika makea, että mitään lisänamuja päälle ei välttämättä kaipaa.

Sitruuna-jogurttimousse:
2 dl vispikermaa
2 dl paksua, maustamatonta jogurttia
1–2 rkl tomusokeria
1 dl lemon curd -sitruunatahnaa

Sulata voi ja paloiteltu valkosuklaa paksupohjaisessa kattilassa liedellä hyvin miedolla lämmöllä. Lisää maito ja ranskankerma. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vähitellen suklaaseokseen.

Lisää sitruunan raastettu kuori ja mehu, sokeri ja munat yksitellen. Sekoita tasaiseksi.

Vuoraa halkaisijaltaan noin 20 cm:n irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Voitele vuoan reunat ja leivitä tarvittaessa korppujauhoilla. Valuta taikinaa vuokaan ja ripottele väliin pariin kerrokseen mustikoita. Laita päällimmäiseksi kerrokseksi taikinaa.

Paista torttua uunissa 175 asteessa noin tunti. Anna jäähtyä.

Sekoita tomusokeriin sitruunamehua sen verran, että seos on sopivan notkeaa. Levitä tomusokerikuorrutus jäähtyneen kakun päälle. Koristele kakku välittömästi (pääsiäisrakeilla ja raastetulla sitruunankuorella). Anna jähmettyä.

Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Lisää jogurtti ja mausta tomusokerilla. Pyöräytä seokseen vielä kevyesti lemon curd -tahna. Tarjoile piirakan kera.

Kerro tästä reseptistä kavereille Facebookissa

Kesäinen grillimenu

Muutimme viime syksynä, ja uuden talon mukana tuli grilli. Olimme aiemmin pitäneet periaatteenamme, ettemme hanki itsellemme grilliä, jotta mökillä grillaaminen säilyttäisi hohtonsa. Nyt kun grilli kuitenkin tarjoiltiin meille, emme tietenkään haranneet vastaan, vaan aloimme perehtyä grilliruokien kirjoon.

Oheisen menun kokkasimme tänään, syksyiseltä vaikuttaneena kesäiltana. Ei haitannut viileä keli, kun ruoka oli niin hyvää.

Menuun kuuluivat

• tomaatti-halloumi-perunavartaat
• parsaa ja avokadokastiketta
• grillattua kanaa Jamie Oliverin tyyliin
• Alabama-kastiketta

Grillattu kana Jamie Oliverin tyyliin

Olemme tehneet useita ruokia Jamie Oliverin ohjeilla ja varsin usein ne ovat olleet onnistuneita kokeiluja. Usein tulee grillattua lihaa tai kalaa, mutta nyt grillimme huuteli kanan perään. Jamien sivuilta löytyi herulliselta vaikuttanut ohje, jonka otimme kokeiluun. Jamie ei pettänyt tälläkään kertaa.

4 - 5:lle
1 appelsiini
1 chili
1 1/2 tl savustettu paprika -maustetta
1 1/2 tl dijon-sinappia
3 rkl hunajaa
3 rkl ketsuppia
1 tl oliiviöljyä
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
kanan rintafileitä (5 kpl)

Pese appelsiini ja raasta siitä kuori (ilman, että raastat valkoista osaa). Pilko chili. Sekoita ainekset lautasella ja kääntele kanan rintafileet seoksessa.

Ruskista fileet grillissä molemmin puolin niin, että ne saavat väriä. Tämän jälkeen pienennä lämpötilaa ja odota, että kana on läpensä paistunutta.

Tarjoa esim. Alabama-kastikkeen kera.

ps. savustettu paprika -maustetta voi olla vaikeaa löytää. Me löysimme tuota "Paprika smoked" -nimettyä Santa Marian maustetta Jumbon Prismasta.

Tomaatti-halloumi-perunavartaat grillissä

Olemme usein grillanneet kasvisvartaita, johon tulee sipulia, sieniä, kesäkurpitsaa, paprikaa ja tomaattia.  Yhdistelmä toimii (kera valkosipuli-balsamico-oliiviöljymarinadin), mutta mieli teki kokeilla vartaaseen jotain muuta. Jostain osui silmiini yhdistelmä uudet perunat, tomaatti ja halloumijuusto. Vaikka miten koetin träkätä alkuperäistä ohjetta myöhemmin, en löytänyt sitä enää mistään. Niinpä kehittelin itse jonkinmoisen marinadin kombolle. Suosittelen!

4 syöjälle

pieni pussillinen uusia perunoita

rasiallinen kirsikkatomaatteja

paketti halloumijuustoa

puolikas yksikyntinen valkosipuli

2 rkl sitruunamehua

persiljaa tai muuta yrttiä

1/2 dl oliiviöljyä

Pese perunat ja keitä niitä niin, että ne ovat lähes kypsiä. Pese tomaatit ja kuutioi halloumi noin 3 x 3 cm:n palasiksi. 

Sekoita marinadiainekset ja laita perunat ja halloumipalaset sinne marinoitumaan. Anna marinoitua niin kauan kuin mahdollista. (meillä meni grilliin noin vartin marinoitumisajalla)

Töki ainekset vartaisiin ja grillaa, kunnes juusto alkaa olla pehmeää ja kasviksissa hiukan väriä.

Alabama-kastike kanalle

Soppa 365 -lehdestä löytyi B-Smokery-ravintolan mainiolta vaikuttanut kastike kanalle - tarkemmin sanottuna broilerin siiville. Meillä ei ollut tällä erää mahdollisuutta lähteä hauduttamaan broilerin siipiä kahta tuntia, joten nappasimme nopeampitekoisen broileriohjeen muualta. Tosin nuo alkuperäiset wingsit vaikuttivat kyllä myös niin herkullisilta, että nekin täytyy vielä testata paremmalla ajalla.

6 annosta

2 dl majoneesia

1,5 rkl viinietikkaa

1/2 dl omenamehua

2 tl raastettua piparjuurta (laitoimme putkilosta)

sitruunan mehua

mustapippuria

suolaa

cayennenpippuria

Yhdistä aineet kulhossa. Lisää sitruunaa ja mausteita maun mukaan.

Kerro tästä reseptistä kavereille Facebookissa

Avokadokastike parsalle

Soppa 365 -lehdestä löytyi houkuttelevalta vaikuttava kastike parsalle. Testasimme ja ihastuimme. Maku on kermainen, vaikka kastikkeessa ei olekaan kermaa. Täyteläisyyteen viittaa myös kastikkeen lehdessä ollut nimi "avokadokreemi".

2 avokadoa
1/2 sitruunan mehu
3/4 dl oliiviöljyä
1 tl wasabi-tahnaa
muutama tippa tabascoa
suolaa ja pippuria
(50 g vesikrassia)

Halkaise avokadot ja lusikois sisus syvään astiaan. Lisää sitruunamehu, oliiviöljy, wasabi ja tabasco. Soseuta tasaiseksi kastikkeeksi. Mausta suolalla ja pippurilla.


Tämän oheen teimme parsaa. Eli poistimme nipusta vihreää parsaa puumaiset päät, kuorimme ne, valelimme oliiviöljyllä ja paistoimme grillissä n. 5 minuuttia. Jos haluat, koristele kokonaisuus vesikrassilla.

Kerro tästä reseptistä kavereille Facebookissa

Teriyakilohi grillissä

Yksi vakkarigrillattavistamme on lohi. Teriyakikastikkella siihen saa helposti mahtavan maun. Makeahkon teriyakilohen rinnalle sopii mainiosti raikas tsatsiki.

Jos satuit tälle sivulle ei-grillausaikaan, et omista grilliä tai et pidä grillaamisesta, ei hätää: teriyakilohta voi valmistaa mainiosti myös pannulla. Katso vaikka.

lohifile 1 kg
1/2 pulloa teriyakikastiketta (jäykkää, ei lirua)
suolaa


Nypi fileestä ruodot. Nahka saa jäädä paikoilleen.

Kaada vuokaan tasaisesti teriyakikastiketta (noin 1/4 pulloa) ja laita file päälle lihapuoli kastiketta vasten. Anna marinoitua jääkaapissa 1 - 2 h. Ota kala lämpimään noin puolta tuntia ennen grillaamista.

Laita grilli päälle. Voi olla kuumakin. Voitele ritilä öljyllä, jottei kalan nahka pala siihen niin  helposti kiinni.

Laita file grilliin lihapuoli alaspäin. Ruskista kalalle nopeasti kiva pinta (kastike kärtsää vähän päälle). Tässä vaiheessa huomaat, jos olet valinnut kastikkeeksi lirumallisen version - se valuu pois fileestä.

Käännä kala nahkapuoli alaspäin ja laske grillin lämpötilaa. Lisää päälle toinen satsi teriyakia + ripottele pinnalle suolaa. Laita luukku kiinni ja anna lihan kypsyä. Kypsymisaika vaihtelee fileen paksuuden mukaan. Noin 2 - 3 cm file paistuu noin puoli tuntia.

Paina lihaa paksuimmasta kohdasta veitsellä ja tsekkaa kypsyys. Kun näyttää kypsältä, ota pois grillistä ja nosta pöytään. Rinnalle kasa tsatsikia ja sitten vaan syömään.